I fusilli bucati con crema di zucchine, salmone affumicato e pomodorini sono perfetti da gustare durante un pranzo o cena in compagnia. La delicatezza della crema di zucchine incontra il gusto intenso del salmone affumicato e rendono questa pasta davvero cremosa e irresistibile.
Il tocco finale è dato dai pomodorini datterini lievemente caramellati, che conferiscono dolcezza alla portata. Vediamo come si prepara e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di fusilli bucati
- 2 zucchine genovesi
- 100 g di salmone affumicato
- 10 pomodorini datterini
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 mandorle
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i fusilli bucati con crema di zucchine, salmone affumicato e pomodorini è davvero molto semplice e veloce. Per cominciare sarà necessario partire dalla crema di zucchine.
Lavate con cura le zucchine genovesi (potete utilizzarne 2 di piccole dimensioni oppure una grande) ed eliminate le estremità. Tagliate le zucchine a rondelle sottili e tenetele momentaneamente da parte. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella con l’olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite le verdure con un coperchio. Completate la cottura per altri 10 minuti, infine regolate di sale e pepe. Fate raffreddare le zucchine a temperatura ambiente.
A questo punto trasferite le zucchine nel bicchiere del minipimer (oppure all’interno del frullatore) e aggiungete le mandorle pelate e i cucchiai di Grana Padano grattugiato. Frullate tutti gli ingredienti, per ottenere una crema liscia e densa. Tenete da parte la crema di zucchine.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettete un filo d’olio e.v.o. e scaldatelo. Unite il salmone affumicato a pezzetti e saltatelo per qualche minuto, quindi unitelo alla crema di zucchine.
Come ultimo step sarà necessario cuocere i pomodorini. Lavate, quindi, i pomodorini datterini e tagliateli a metà. In un pentolino scaldate un filo d’olio e.v.o. e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate dorate l’aglio, quindi aggiungete i pomodorini e saltateli in padella per pochi minuti con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Quando i pomodorini sono teneri e caramellati, spegnete il fuoco e teneteli al caldo.
Procedete infine con la cottura della pasta. Cuocete i fusilli bucati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con la crema di zucchine e salmone affumicato. Impiattate e completate con i pomodorini caramellati. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo.
