Senza olio, né burro, questa ricetta è totalmente vegana e priva di uova, ricca di fibre e con ingredienti poco raffinati come la farina e lo zucchero integrale, dolcificata dalla parte zuccherina delle banane mature.
I muffin banane e noci si preparano in pochi minuti e hanno una cottura davvero veloce, per chi non ha tempo ma non vuole rinunciare ad un buon dolce fatto in casa.
Ingredienti
- 250 g di farina integrale
- 4 banane
- 400 ml di latte di mandorla
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di cannella
- 75 g di zucchero di canna integrale
- 40 g di noci
- 3 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Per questi muffin è preferibile utilizzare delle banane molto mature, meglio ancora se leggermente scure. Preriscaldate subito il forno a 185° statico e nel frattempo preparate una teglia su cui avrete disposto 16-18 pirottini di carta, a seconda delle dimensioni. Quindi in una ciotola schiacciate bene 3 delle banane con una forchetta, aggiungendo zucchero e latte di mandorla alternati, un po’ per volta.
In un’altra bowl setacciate la farina, il lievito, la cannella e unite anche il bicarbonato. Andate ad aggiungere tutte le polveri al composto di banane e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Su un tagliere sminuzzate le noci e unitele al vostro composto, amalgamate e distribuite in pari quantità nei pirottini da muffin. Tagliate l’ultima banana a rondelle e irroratele di limone per non farle scurire, quindi posizionatene una sopra ogni muffin.
Infornate i vostri muffin vegani sulla griglia più bassa del forno e fateli cuocere per per circa 20 minuti. Non cresceranno tanto, come dei classici muffin, ma al’interno resteranno ugualmente soffici e umidi, perfettamente alveolati e lievitati.
Trascorso il tempo necessario, fate la prova stecchino lateralmente, senza passare attraverso la rondella di banana e quando saranno cotti, fateli raffreddare su una gratella. Servite freddi o anche tiepidi, a colazione o merenda, o per un break dolce durante la giornata.
Conservazione
I muffin possono essere conservati massimo 36 ore, a temperatura ambiente, coperti ma non chiusi in un contenitore ermetico.
