Questa ricetta, caratterizzata da uno strato cremoso al Philadelphia e un altro al lemon curd, è una versione fresca ed estiva, perfetta per speciali occasioni o anche solo per un dessert in famiglia.
Senza cottura, è facilissima ed anche piuttosto veloce da preparare, e richiede solo un po’ di pazienza per il raffreddamento.
Ingredienti
- 250 g di biscotti
- 110 g di burro
- 500 g di philadelphia
- 200 g di panna da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 3 limoni
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di burro
Preparazione
Preparate subito la base: tritate finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolateli con il burro fuso, ottenendo un composto omogeneo. Distribuite il tutto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22-24 cm) o, come in questo caso, in 4 monoporzioni, rivestite con acetato, fcendolo aderire con qualche goccia di acqua sullo stampo e premete bene i biscotti con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta. Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passate poi alla preparazione della crema : ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavorate la Philadelphia con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, aggiungete la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. In un pentolino, scaldate un paio di cucchiai di panna, senza farla bollire, quindi strizzate bene la gelatina ammollata e scioglietela nella panna calda, mescolando. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna restante.
Incorporatela delicatamente al composto di Philadelphia, aggiungendo infine la gelatina sciolta. Versate la crema sulla base di biscotti raffreddata e livellate la superficie. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o un’oretta in freezer, fino a che la crema non si sarà ben rassodata. Quindi, preparate la lemon curd: in un pentolino, unite la scorza e il succo di limone, lo zucchero e le uova.
Mescolate continuamente a fuoco basso fino a che la crema inizia ad addensarsi. A questo punto, aggiungete il burro a pezzetti e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Ora potete passare all’assemblaggio della cheesecake: spalmate il lemon curd sulla superficie alla Philadelphia in modo uniforme e rimettete la cheesecake in frigorifero per circa 2 ore, in modo che il lemon curd si compatti leggermente. Prima di servire, potete decorare la cheesecake con fettine di limone, foglie di menta fresca o zest di lmone, a vostro piacere.
