I cookies, nella loro versione vegana, vi stupiranno per la loro bontà, senza uova, con aggiunta di latte vegetale e con olio di cocco al posto del burro.
Leggeri, friabili, genuini e profumati, sono ricchi di sapore ma anche molto proteici. Perfetti per chi tiene alla linea, per chi non consuma prodotti di origine animale ed è intollerante al lattosio, sono molto facilissimi da realizzare. Qui di seguito vi diremo come fare.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 140 g di zucchero di canna
- 80 g di mandorle
- 80 g di anacardi
- 50 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 80 ml di olio di cocco
- 1 pizzico di sale
- 80 ml di latte di mandorla
Preparazione
In una bowl capiente, setacciate la farina e aggiungete lo zucchero di canna (meglio ancora se integrale), il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescolate bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi e aggiungete metà delle mandorle e degli anacardi tagliati al coltello, alla miscela di farina. Questo passaggio garantirà una distribuzione uniforme della frutta secca all’interno dei cookies, per dare la parte croccante ad ogni morso.
In un’altra ciotola, mescolate l’olio di cocco sciolto e il latte vegetale: assicuratevi che l’olio di cocco sia liquido, ma non troppo caldo, per evitare di alterare la consistenza dell’impasto. Versate il mix liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, incorporate le gocce di cioccolato fondente, distribuendole uniformemente e preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una teglia con carta da forno e prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio per formare delle palline, che poi appiattirete leggermente sulla teglia per ottenere la tipica forma dei cookies e coprite con la restante frutta secca. Lasciate un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro, poiché si allargheranno durante la cottura. Infornateli per 12-15 minuti, o finché non inizieranno a dorarsi leggermente sui bordi. È normale che siano ancora un po’ morbidi al centro quando li sfornate: si induriranno raffreddandosi. Fate raffreddare i cookies sulla teglia per circa 10 minuti prima di passarli su una griglia per evitare che si rompano.
Conservazione
Conservate i vostri cookies vegani in una scatola di latta o microforata, anche fino ad una settimana.
