La dolcezza dei cachi crea un delizioso contrasto con la sapidità del prosciutto crudo e la cremosità delicata del formaggio caprino, donando al piatto un equilibrio perfetto di sapori.
La carne di maiale, tenera e succulenta, è tra l’altrp ideale per mantenere questo ripieno, perché resta succulenta e non si asciuga troppo. Elegante e saporito, è un’ottima scelta per occasioni di festa e cene sfiziose.
Ingredienti
- 800 g di carne di maiale
- 2 cachi
- 150 g di caprino
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 ml di vino bianco
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 rametto di rosmarino
- q.b di pepe
Preparazione
Innanzitutto, per questo piatto scegliete del filetto di maiale, aperto a libro e leggermente battuto e disponetelo su un tagliere. Salate e pepate un po’ la carne su entrambi i lati e massaggiatela. Sbucciate i cachi, eliminate eventuali semi e tagliate la polpa a fettine sottili o a fiammifero. Spalmate uniformemente il formaggio caprino sulla superficie del filetto, lasciando circa un centimetro di bordo libero per facilitarne la chiusura. Disponete sopra le fettine di cachi in uno strato uniforme.Arrotolate con cura il filetto di maiale partendo da un lato corto, avendo cura di mantenere il ripieno ben saldo.
Una volta formato il rotolo, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo così in frigorifero per 30 minuti. Poi riprendetelo e avvolgetelo interamente con le fette di prosciutto crudo, togliendo il grasso in eccesso e sigillatelo bene. Fissate il rotolo con dello spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva con i rametti di rosmarino e rosolate il rotolo a fuoco medio-alto su tutti i lati, fino a ottenere una doratura leggerissima. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Trasferite quindi il rotolo in una teglia da forno e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, lasciate riposare il rotolo per 10 minuti prima di rimuovere lo spago, possibilmente con un peso sopra (così eviterete che si rompa quando lo tagliate) e poi affettatelo delicatamente in tanti piccoli mini rotoli. Servitelo caldo o tiepido, accompagnato da una fetta di caco fresco o un contorno di verdure di stagione.
Conservazione
Per conservare il rotolo di maiale, riponetelo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo in forno a bassa temperatura (150°C) per mantenere la carne morbida e non renderla stopposa
