La faraona al profumo di arancia è un secondo di carne molto appetitoso che vi farà apprezzare a pieno le carni magre e prelibate di questo uccello che dovremmo includere più spesso nella nostra dieta, poiché ha un basso contenuto di calorie e di grassi, è ricco di vitamina B e minerali come il calcio e il ferro. Contiene inoltre molte più proteine rispetto alla carne di pollo e di vitello e si presta a diverse preparazioni sia in forno che in padella.
Il succo dell’arancia ha un gusto delicato e si sposa alla perfezione con la carne della faraona dal sapore leggermente selvatico che vi farà letteralmente “innamorare” di questo piatto.
Ingredienti
- 1 kg di faraona
- 2 arance
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b di brodo di pollo
- 1 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- q.b di rosmarino
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per prima cosa tagliate la faraona a pezzi (potete anche acquistarla già porzionata), passate poi i singoli pezzi sulla fiamma per eliminare i residui di peluria, lavatela e asciugatela accuratamente.
Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. In un’ampia padella dai bordi alti, rosolate dolcemente in 3 cucchiai di olio il trito di aglio e di cipolla senza farli bruciare.
Aggiungete i pezzi di faraona, aromatizzate con qualche rametto di rosmarino e lasciate che la carne rosoli uniformemente da tutti i lati a fiamma vivace. Quando la faraona risulterà ben rosolata e le carni saranno sigillate, versate il vino e fatelo evaporare.
Lavate 1 arancia, grattugiate un po’ di scorza senza intaccare la parte bianca del frutto e spremetene il succo. Versate il succo e la scorza di arancia sulla faraona, diluite con 1 bicchiere di brodo, regolate di sale e pepe a piacere e lasciate cuocere con il coperchio per 45-50 minuti circa a fiamma dolce, avendo cura di girare ogni tanto i pezzi di carne e bagnando la faraona con il liquido di cottura.
Se necessario, durante la cottura, aggiungere altro brodo caldo. Servite la faraona con il suo fondo di cottura decorando i singoli piatti con spicchi di arancia.
Conservazione
La faraona al profumo di arancia può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
