Questa preparazione valorizza al meglio il tempeh, rendendolo dorato e fragrante, perfetto da gustare in compagnia o come sfizioso contorno. Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, è ideale per buffet, aperitivi o come parte di un pasto asiatico completo.
La pastella speziata aggiunge un tocco esotico e aromatico, con il sapore delle foglioline di coriandolo profumato. Un piatto semplice e genuino, che unisce tradizione e gusto in modo perfetto..
Ingredienti
- 200 g di tempeh
- 100 g di farina di riso
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di curcuma
- 15 foglie di coriandolo
- 150 g di acqua
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio di semi di arachidi
Preparazione
Per iniziare, tagliate il tempeh in fette non troppo sottili o a cubetti, dello spessore di circa un dito o a seconda delle vostre preferenze. Più sarà spesso, più resterà morbido; se sottile, invece, avrà maggiore croccantezza. Portate a bollore dell’acqua in un pentolino (o del brodo vegatale per un sapore più deciso) e scottate il tempeh per 10 minuti: questo passaggio serve ad ammorbidirlo e a eliminare eventuali sapori amari. Scolate bene e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate la pastella: in una ciotola capiente unite la farina di riso, l’amido di mais, la curcuma, le foglie di coriandolo, il sale e una spolverata di pepe. Aggiungete gradualmente l’acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, senza grumi, ma non troppo liquida.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o wok, portandolo a 170-180°C. Immergete con una pinza i pezzi di tempeh nella pastella, assicurandovi che siano ben ricoperti su ogni lato, e friggeteli pochi alla volta fino a quando risultano dorati e croccanti: ci vorranno circa 3-4 minuti per lato. Continuate coì fino a terminare tutte le fette, tamponandole con carta volta per volta. Trasferitele su carta assorbente e poi servite ben calde.
Conservazione
Sarebbe meglio consumare la frittura nel giro di poche ore perché potrebbe perdere la sua croccantezza e diventare morbido: nel caso, potete anche congelarlo e rimetterlo al forno al momento dell’uso.
