Chebureki ripieni di carne e cipolle

I Chebureki sono dei deliziosi calzoni ripieni di carne macinata e cipolle, tipici della cucina dell’Asia centrale e del Caucaso, amati per il loro sapore ricco e goloso.

Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Porzioni: 5 persone
Costo:
Chebureki ripieni di carne e cipolle

Realizzati con un impasto sottile e croccante, racchiudono un ripieno saporito a dii carni miste, cipolle e spezie, che sprigiona un aroma inconfondibile durante la cottura.

Perfetti come street food o come piatto conviviale da condividere, i Chebureki non sono difficili da realizzare, basta seguire attentamente ogni passo per ottenere un risultato davvero autentico e gustoso.

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 250 g di carne macinata di vitello
  • 250 g di agnello
  • 2 cipolle
  • q.b di sale
  • q.b di coriandolo
  • q.b di olio di semi di arachidi
  • 200 ml di brodo di carne
  • q.b di pepe

Preparazione

Iniziate preparando l’impasto: versate la farina in una ciotola capiente, o in una planetaria munita di gancio e aggiungete il sale e mescolate. Unite gradualmente l’acqua tiepida e l’olio di semi, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, passate a preparare il ripieno.

In una ciotola, mescolate la carne macinata di vitello con quella tritata di agnello, con la cipolla tritata. Aggiungete il sale, il pepe, il coriandolo (se lo desiderate) e il brodo o l’acqua. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido. Quando è ormai pronto e stiepidito, iniziate a formare i Chebureki. Dividete l’impasto in 10 palline uguali e stendete ognuna con un mattarello per ottenere un disco sottile (circa 2-3 mm di spessore).

Distribuite una porzione di ripieno su metà del disco, lasciando i bordi liberi. Ripiegate l’impasto a metà formando una mezzaluna e sigillate i bordi premendo con le dita o con una forchetta. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggete i Chebureki uno o due alla volta, finché non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi, accompagnati da una salsa allo yogurt o semplicemente così come sono.

Conservazione

Consumate quelli fritti in giornata, oppure congelateli crudi, pronti da cuocere quando vorrete.

I consigli di Annalisa

Per una versione più elegante, potete colorare le farine con curcuma o spirulina, soprattutto in occasione fi banchetti e buffet. Il ripieno può variare tra varie carni a proprio gusto, preferibilmente manzo, vitello, agnello, ma si possono aggiungere anche patate rosolate all'interno o farne una versione vegetariana, con patate, funghi, zucchine e verdure a foglia.

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