Questi kebab, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, rappresentano un perfetto antipasto o piatto principale per chi ama i sapori delicati ma sfiziosi. La sua preparazione, semplice ma d’effetto, lo rende ideale per essere servito in occasioni speciali o per una cena in compagnia.
Il contrasto tra la mprbidezza dell’interno e la croccantezza della panatura offre un’esperienza gastronomica etica autentica e golosa.
Ingredienti
- 400 g di yogurt greco
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1 cipolle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di peperoncino
- q.b di pangrattato
- q.b di sale
- q.b di olio di semi di arachidi
- 1/2 tazza di yogurt intero
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
Preparazione
Cominciate preparando subito la salsa di menta, che dovrà riposare in frigorifero. Lavate bene la menta fresca sotto acqua corrente, poi staccate le foglie e mettetele nel frullatore. Aggiungete il succo di limone, il coriandolo fresco, i peperoncini verdi (se li utilizzate) e il cumino in polvere. Frullate il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Se desiderate una salsa più cremosa, aggiungete un cucchiaio di yogurt naturale e continuate a frullare fino a ottenere una consistenza vellutata. Assaggiate la salsa e regolate di sale e zucchero, se necessario, per bilanciare i sapori. Trasferite la salsa in una ciotola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il vostro piatto: setacciate lo yogurt per rimuovere l’eccesso di liquido (potete farlo mettendolo in un panno pulito e lasciandolo scolare per qualche ora). In una padella, riscaldate un cucchiaio di olio e soffriggete la cipolla tritata fino a doratura, aggiungete l’aglio e lo zenzero e fate cuocere per un altro minuto. Incorporate le spezie (curcuma, coriandolo, cumino, paprika) e mescolate bene per farle tostare leggermente.
In una ciotola grande, unite lo yogurt, le cipolle e le spezie cotte, la farina di ceci, il pane grattugiato, il coriandolo fresco tritato e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, quindi prendete piccole quantità di impasto e modellatele in forma di piccole polpette o crocchette. Riscaldate l’olio in una padella e friggete i kebab fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Potete anche cuocerli in friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Servite i Dahi Ke Kabab caldi, accompagnati dalla salsa di menta.
Conservazione
Meglio consumarle in giornata, oppure potete congelarle e tenerle in freezer fino ad un mese, pronte per essere fritte al momento, per un aperitivo dell’ultimo minuto o un antipasto prima di cena
