Se siete amanti delle insalate di riso, allora questo riso freddo con zucchine, tonno, feta e funghi misti sott’olio farà al caso vostro.
Leggero, gustoso e di facile preparazione, può essere consumato sia a casa che al mare.
Ottimo da assaporare insieme ad un calice di vino bianco frizzante. Vediamo insieme come si prepara e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 2 zucchine genovesi
- 200 g di tonno sott’olio
- 180 g di funghi sott’olio
- 150 g di feta
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il riso freddo con zucchine, tonno, feta e funghi misti sott’olio è abbastanza veloce e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per cominciare, lavate con cura le zucchine ed eliminate le estremità, quindi tagliatele a rondelle.
Prendete una padella di medie dimensioni e all’interno versatevi 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Scaldate l’olio, quindi saltate le zucchine in padella per circa 8-10 minuti. Quando sono cotte, regolate di sale e pepe a piacere e lasciatele raffreddare.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca e portatela a bollore. Aggiungete circa 10 gr. di sale e cuocete il riso per circa 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo prendete un’ampia ciotola e all’interno versatevi i filetti di tonno sott’olio ben sgocciolati, le zucchine saltate, i funghi misti anch’essi ben sgocciolati e infine la Feta a cubetti.
Quando il riso è freddo, versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate per bene il tutto. Ponete il riso a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti prima di consumarlo.
Conservazione
Questa portata può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore.
