Se siete amanti del salmone affumicato e desiderate stupire i vostri ospiti a tavola, allora il risotto con crema di piselli e salmone affumicato farà al caso vostro.
Cremoso, saporito e di facile preparazione, questo risotto conquisterà anche i palati più esigenti. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 250 g di piselli
- 100 g di salmone affumicato
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolle
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 45 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con crema di piselli e salmone affumicato è abbastanza semplice e veloce. Per cominciare, è necessario partire dalla crema di piselli.
Tritate finemente metà della cipolla a disposizione e mettetela all’interno di una padella capiente, quindi aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite i piselli ancora surgelati e mescolate per bene. Saltate i piselli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente (o acqua) e fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Non appena i piselli sono cotti, regolate di sale e pepe a piacere, quindi lasciateli raffreddare.
A questo punto trasferite i piselli all’interno del frullatore (o robot da cucina), aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e frullate il tutto per ottenere una crema liscia e densa. Tenete la crema di piselli da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la rimanente cipolla e trasferitela dentro una pentola a sponde alte. Unite 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco. Soffriggete la cipolla, quindi unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, dopo di che sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, quindi lasciatelo cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
A metà cottura, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e mescolate per bene. Unite anche qualche cucchiaio di crema di piselli, per insaporire maggiormente il risotto.
Quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete qualche altro cucchiaio di crema di piselli, infine spegnete il fuoco e impiattate. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
