Se siete alla ricerca di un risotto a base di verdure che possa stupire i vostri ospiti vegetariani, allora il risotto con crema di zucchine, piselli e gorgonzola farà al caso vostro!
Leggero, gustoso e cremoso, questo primo piatto conquisterà tutti al primo assaggio. Una portata perfetta da accompagnare con un calice di vino bianco. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 2 zucchine genovesi
- 150 g di piselli
- 80 g di gorgonzola
- 1/2 cipolle
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con crema di zucchine, piselli e gorgonzola è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucchine. Lavate con cura le zucchine, eliminate le estremità e affettatele. Tritate finemente metà della cipolla a disposizione e mettetela all’interno di una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che bagnatele con un mestolino di acqua calda e copritele con un coperchio. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma moderata per circa 7-8 minuti e quando sono cotte regolate di sale e pepe e attendete che si raffreddino.
Appena le zucchine sono tiepide, trasferitele all’interno del frullatore e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Frullate il tutto per ottenere una crema liscia e densa. Tenete la crema di zucchine da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la rimanente cipolla a disposizione e mettetela all’interno di una pentola a sponde alte, quindi unite 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la pentola sul fuoco e soffriggete la cipolla.
A questo punto aggiungete il riso e tostatelo per circa 2-3 minuti, quindi unite i piselli e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, quindi mescolate con cura e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungete qualche cucchiaio di crema di zucchine e amalgamate per bene il tutto.
Quando il riso risulta al dente, unite il gorgonzola a pezzetti e mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga formando una crema. Infine impiattate e completate il piatto con la rimanente crema di zucchine. Gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
