Il risotto con zucchine e pancetta è una portata molto conosciuta e apprezzata. Aggiungendo lo zafferano, si otterrà una portata più invitante e profumata, che conquista anche i palati più esigenti.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 190 g di riso
- 1 zucchine genovesi
- 150 g di pancetta affumicata
- 1/2 bustina di zafferano
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con zucchine, pancetta e zafferano è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, lavate con cura la zucchina genovese e tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la pentola sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando la cipolla è dorata, aggiungete i cubetti di zucchina e saltateli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti. Unite anche la pancetta affumicata e mescolate con cura.
A questo punto aggiungete il riso e mescolate con cura. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente nel quale avrete sciolto mezza bustina di zafferano in polvere, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo vegetale ma senza esagerare.
Quando il riso è al dente e ha raggiunto la giusta consistenza, regolate di sale e pepe a piacere e spegnete il fuoco. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, quindi mescolate per mantecare bene il risotto. Infine impiattate e gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, quindi non è possibile conservarlo.
