I conchiglioni ripieni sono un primo piatto molto saporito e corposo, adatto a mille occasioni diverse, che siano un pranzo domenicale o un’occasione più particolare. I conchiglioni con salsiccia e melanzane sono molto semplici da realizzare ma l’effetto finale è decisamente molto scenografico e bello da vedere, il che rende questo piatto adatto anche a coloro che non hanno molta dimestichezza ai fornello. Vediamo, quindi, come preparare degli ottimi conchiglioni con salsiccia e melanzane.
Ingredienti
- 400 g di conchiglioni
- 500 g di trito di salsiccia
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 1 uova
- Pangrattato q.b.
- 50 g di parmigiano reggiano
- 20 g di vino rosso
- Prezzemolo q.b.
- 50 g di sugo di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per la besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- Noce moscata q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei conchiglioni con salsiccia e melanzane dovete partire dalle melanzane, che andranno fritte in olio bollente. Prendete la melanzana, lavatela ed asciugatele e poi riducetela in dadini di medio spessore, che dovrete mettere in uno scolapasta con del sale perché perdano i liquidi di vegetazione ed anche il retrogusto amaro che spesso le caratterizza. Passata mezz’ora potete strizzarle e friggerle in abbondante olio caldo e salarle.
Fatto questo proseguite la preparazione dei conchiglioni con salsiccia e melanzane dedicandovi al ripieno. Prendete una casseruola e mettete a rosolare la cipolla tritata finemente con dell’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete anche il trito di salsiccia e fate rosolare per bene. Quando la carne si sarà sbiancata sfumate con il vino rosso e quando sarà evaporato completamente potete togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Quando il ripieno si sarà freddato trasferitelo in una ciotola ed aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il pan grattato, le uova e le melanzane preparate prima. Fatto questo proseguite la preparazione dei conchiglioni con salsiccia e melanzane realizzando la besciamella.
Prendete una pentola ed aggiungete tutti gli ingredienti a freddo. Amalgamate il tutto e poi mettete sul fuoco ed addensare. Quando avrete raggiunto la giusta consistenza potete togliere dal fuoco. Aggiungete il pomodoro e mescolate bene il tutto.
Mettete adesso una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e quando questa sarà arrivata ad ebollizione potete versare i conchiglioni, che non dovranno cuocere completamente dal momento che i conchiglioni con salsiccia e melanzane termineranno la loro cottura in forno.
Quando i conchiglioni si saranno ammorbiditi un po’ potete scolarli. Prendete una pirofile, cospargetene il fondo con un po’ di burro e con qualche mestolo di besciamella. Farcite, quindi, i conchiglioni con il ripieno realizzato prima ed andate adagiandoli sulla teglia uno di fianco all’altro così che si sostengano l’un l’altro.
Farciti tutti i conchiglioni non vi resta che cospargere i conchiglioni con salsiccia e melanzane con la besciamella rimasta. Spolverizzate la superficie dei conchiglioni con salsiccia e melanzane con abbondante parmigiano reggiano e dei fiocchetti di burro così che in forno si crei una bella doratura.
I conchiglioni con salsiccia e melanzane sono quindi pronti per essere messi in forno a 180°C per circa 20 minuti. Una volta sfornati i conchiglioni con salsiccia e melanzane andranno serviti ben caldi ai vostri ospiti così da apprezzarli al meglio.
Consigli e varianti
I conchiglioni con salsiccia e melanzane possono essere arricchiti davvero in mille modi. Se lo desiderate potete non aggiungere il pomodoro oppure abbondare e creare un vero e proprio ragù alla bolognese. Se volete dare un sapore ancora più intenso ai vostri conchiglioni con salsiccia e melanzane potete sostituire il parmigiano reggiano con del caciocavallo o del pecorino.
I conchiglioni con salsiccia e melanzane sono un ottimo primo piatto, che solitamente piace molto ma in alternativa potete preparare delle lasagne alla bolognese o della classica besciamella.
Conservazione
I conchiglioni con salsiccia e melanzane sono ottimi da mangiare ben caldi, ma si conservano per un giorno in frigorifero se coperti con della pellicola trasparente o chiusi in un contenitore ermetico. Prima di essere nuovamente serviti i vostri conchiglioni con salsiccia e melanzane andranno nuovamente scaldati in forno.
