I baci di funghi verdoni o russule sono un antipasto davvero curioso e molto originale.Â
Buoni, sfiziosi e golosi, sono sempre molto graditi ed apprezzati davvero da tutti. La preparazione è molto semplice ed il risultato sarà davvero bellissimo da portare a tavola.
Ecco come prepararli.
Ingredienti
- 10 funghi (russule)
- 60 g di carne macinata di manzo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b di sale
- q.b di soffritto
- q.b di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la panatura
- 1 uovo
- q.b. di pangrattato
- q.b di farina 00
Ingredienti per friggere
- q.b di olio di semi
Preparazione
Per preparare questi sfiziosi baci di funghi verdoni o russule bisogna partire proprio dai funghi. Devono avere la cappella piccola e soda.
Pulite i funghi e con attenzione separate i gambi dalle calotte. Lavate le calotte e lasciatele capovolte per far uscire l’acqua. Tagliate a piccoli pezzi i gambi, metteteli in un pentolino e farte perdere loro l’acqua che contengono, a fuoco basso. Unite un filo di olio extravergine ed il soffritto misto. Fate insaporire e scolate bene.
Mettere in una ciotola la carne trita e unite i gambi dei funghi cotti. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate un poco. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene gli ingredienti.
Mettete un pizzico, ma proprio un pizzico di sale all’interno delle calotte dei funghi e riempiteli, in abbondanza, con il composto di carne preparato. Chiudete la calotta di fungo ripiena con un’altra calotta, facendola aderire bene, e formate così i baci di funghi.
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale. Passate ogni bacio di fungo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, facendolo aderire bene. Preparate così tutti i funghi.
Scaldate l’olio di semi in un pentolino dai bordi altri e mettetevi i funghi a dorare. Man mano che vengono cotti appoggiate i funghi sulla carta da cucina ad assorbire l’olio in eccesso.
Infilzate una patata con gli stuzzicadenti sistemandoli a raggiera e su ogni stuzzicadenti mettete un bacio. Servite subito. Â
In alternativa potete preparare dei funghi ripieni o dei funghi ripieni al formaggio.
Conservazione
I baci di funghi si conservano per al massimo un paio di giorni. L’ideale, però, è consumarli ben caldi.