Sono fragranti, speziate e perfette come snack, antipasto o accompagnamento per un chai caldo. Queste frittelle croccanti all’esterno e morbide all’interno sono arricchite da spezie e cipolle, e sono ideali per gli amanti dei sapori intensi e autentici, con note speziate e sapori etnici.
Da sole o con salse dip, sono un’ottima idea per un aperitivo sfizioso con gli amici. Vediamo insieme come preparle per la gioia di tutti, grandi e piccoli.
Ingredienti
- 250 g di lenticchie
- 4 cucchiai di acqua
- 1 cipolle
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1 pizzico di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 rametto di coriandolo
- q.b di sale
- q.b di olio di semi di arachidi
- 1 peperoncino
Preparazione
Per questa ricetta è bene utilizzare lenticchie gialle, ma in alternetiva potete ripiegare su quelle calssiche, purché siano decorticate. Mettete le cosiddette “mung dal” a bagno in acqua fredda per 4 ore o, preferibilmente, tutta la notte. Una volta ammorbidite, scolatele e trasferitele in un frullatore. Nel frattempo dedicatevi a preparare la pastella: frullate le lenticchie con un po’ d’acqua (circa 3-4 cucchiai) fino a ottenere una pastella densa e liscia. Trasferite quindi il composto in una ciotola.
A questo punto, aggiungete al composto una cipolla tritata finemente, un peperoncino verde (anch’esso tritato), mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato, un po’ di curcuma, semi di cumino (o in polvere), coriandolo fresco tritato e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Scaldate dell’olio di semi in una padella profonda, poi con un cucchiaio o con le mani bagnate, formate piccole porzioni di pastella e immergetele nell’olio caldo. Friggete a fuoco medio, girandole spesso, fino a quando le bhajiya (frittelle) saranno dorate e croccanti. Rimuovetele dall’olio con una schiumarola e lasciatele scolare su carta assorbente. Se l’olio diventa troppo caldo e inizia a scurirsi e fare schiuma, aggiungete dell’olio di semi per abbassare la temperatura. Servitele calde con chutney o salse di accompagnamento.
Conservazione
Le Mung Dal Bhajiya sono migliori quando consumate appena fatte, ma possono essere conservate in frigorifero per un giorno, riscaldandole in forno per far riprendere la croccantezza.
