La spigola con la sua carne pregiata e soda, i calamari e le seppie ottimi molluschi per completare il piatto. Questa insalata di pesce può essere servita come antipato o secondo ma, essendo accompagnata dal riso basmati e dalle verdure fresche, può diventare anche un piatto unico bilanciato e salutare.
L’insalata di pesce è ottima per una cena con amici e particolarmente scenografico nella presentazione.
Ingredienti
- 400 g di spigole
- 400 g di calamari
- 400 g di seppie
- 200 g di riso basmati
- 2 arance
- 2 limoni
- 2 lime
- 1 peperoni rossi
- 1 peperoni gialli
- 1 peperoncino
- 1 sedano
- 1 cipolla rossa
- 3 cucchiai di mais
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
In una ciotola spremiamo il succo di 1 arancia, di un limone e di un lime. Aggiungiamo 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il peperoncino verde piccante tagliato a rondelle sottili, un pizzico di sale ed emulsioniamo il tutto. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a riposare.
Cuociamo il riso basmati, scoliamo il riso e lo mettiamo a raffreddare in una ciotola, schiacciandolo in modo da poterlo rovesciare sul piatto di portata mantenendone la forma.
In una pentola con acqua leggermente salata scottiamo il filetto di spigola, solo pochi minuti, in modo che non si rompa. Scoliamolo e teniamolo da parte in attesa che si raffreddi.
Cuociamo separatamente, sempre in acqua leggermente salata, sia i calamari che le seppie, precedentemente puliti. Scoliamo i calamari e le seppie e attendiamo che si raffreddino.
Laviamo i peperoni, il sedano, la cipolla, un’arancia, un limone e un lime. Tagliamo i peperoni a listarelle sottili, il sedano a tocchetti, la cipolla a rondelle e affettiamo finemente gli agrumi.
Rovesciamo il riso freddo al centro di un piatto di portata e disponiamo intorno al riso le verdure e gli agrumi. Eliminiamo la pelle del filetto di spigola ed eventuali lische, tagliamo il filetto a pezzi regolari. Tagliamo i calamari ad anello e le seppie a quadrotti.
Disponiamo il pesce nel piatto di portata insieme alle verdure e agli agrumi. Irroriamo il tutto con l’emulsione agli agrumi e completiamo con qualche cucchiaio di mais.
Conservazione
L’insalata di pesce agli agrumi può essere conservata in frigorifero, coperta da pellicola, per non più di due giorni.
