Questa pietanza, molto rustica e saporita, è veloce e facile da preparare, ricca di sapore, grazie all’unione di ortaggi o verdure fresche, colitamente spinaci o zucchine, insaporiti dalla presenza della feta grattugiata.
La consistenza dell’impasto è resa morbidissima grazie alla base di yogurt, per un risultato più leggero e genuino.
Ingredienti
- 4 zucchine
- 200 g di feta
- 2 uova
- 200 g di yogurt greco
- 1 cipolle
- 100 g di farina 00
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziate lavando e grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi (lasciate una parte di zucchine a rondelle da mettere in superficie). Una volta ridotte, mettetele in un colino e salatele leggermente per far spurgare l’acqua in eccesso.
Lasciatele riposare per circa 15-20 minuti, poi strizzatele bene con le mani o con l’aiuto di un canovaccio pulito. Passate quindi alla preparazione del composto: tritate finemente la cipolla e, in una padella, fatela rosolare con un po’ d’olio d’oliva fino a che non diventa trasparente. Aggiungete le zucchine strizzate e cuocete tutto per qualche minuto, giusto il tempo di farle insaporire.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo yogurt greco, aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Sbriciolate finemente la feta o grattugiatela, e aggiungetela al composto insieme alle zucchine e alla cipolla rosolata. Se gradite, aggiungete anche menta fresca o aneto tritato per un tocco di freschezza.
Preriscaldate il forno a 180°C. Versate il composto in una teglia leggermente unta d’olio o rivestita con carta da forno, livellandolo bene con una spatola e distribuite qualche rondella di zucchina in superficie.
Cuocete in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando il Kourkouto sarà ben dorato e cotto al centro. Lasciate stiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Conservazione
Conservate in frigorifero per massimo 3 giorni, sigillato con pellicola in un piatto da portata.
