La millefoglie di melanzane con speck, scamorza affumicata e pomodorini è una ricetta di facile preparazione, economica ma soprattutto originale, perfetta per stupire i propri commensali con semplicità.
Le melanzane sono un ortaggio tipicamente estivo ma che, negli ultimi tempi, può essere reperibile tutto l’anno.
L’abbinamento con speck, scamorza affumicata e pomodorini datterini rende questo piatto davvero unico e piacevole per il palato. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 150 g di speck
- 250 g di scamorza affumicata
- 350 g di pomodorini datterini
- 3 cucchiai di grana padano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di origano
Preparazione
Realizzare la millefoglie di melanzane con speck, scamorza affumicata e pomodorini è abbastanza semplice e veloce; per iniziare lavate con cura le melanzane e affettatele in maniera non troppo sottile. Cospargetele con un cucchiaio di sale e lasciatele spurgare. Quando avranno rilasciato il loro liquido, sciacquate le fette con abbondante acqua fresca e taponatele con uno strofinaccio pulito.
Ungete per bene con dell’olio extra vergine d’oliva una padella antiaderente oppure una griglia e cuocete le fette di melanzana girandole a metà cottura, infine aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Tenete da parte le melanzane e procedete con la cottura dei pomodorini datterini.
Lavate con cura i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella antiaderente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e i cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è dorato unite i pomodorini a pezzetti. Saltate questi ultimi a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio.
Cuocete i pomodorini per circa 10 minuti e quando si è formato un sughetto denso e corposo regolate di sale, pepe e origano a piacere. Fate raffreddare il condimento.
A questo punto sarà possibile procedere con la preparazione delle millefoglie: in una teglia piuttosto capiente mettete un foglio di carta da forno e posizionate un primo strato di melanzana; distribuitevi sopra uno strato di pomodorini ormai freddi, dei pezzetti di scamorza affumicata e 1/2 fetta di speck a striscioline. Coprite con un’altra fetta di melanzana e ripetete l’operazione fino ad arrivare al terzo strato.
Completate con pomodorini, scamorza affumicata e scaglie di Grana Padano, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando la scamorza diventa filante. Consumate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questo gustoso antipasto può essere conservato in frigorifero per al massimo 1 giorno dalla preparazione.
