I muffin salati con verdure sono molto gustosi, dal sapore deciso, ricco e profumato, una consistenza soffice variegata e impreziosita dalle verdure.
Un’idea simpatica e originale da preparare per una cena informale con gli amici, da presentare in un buffet o come stuzzichino sfizioso per un pic-nic o per una scampagnata.
I muffin salati con verdure non sono solo buoni, ma nche belli da vedere, una ricetta semplice e di sicuro successo.
Vediamo insieme come prepararli.
Ingredienti
- 1 peperone
- 1 carota
- 1 zucchina
- 4 pomodorini
- 1/2 melanzana
- 1 scalogno
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 cucchiaino di mandorle a lamelle
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 70 ml di olio di semi
- 60 ml di latte
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei muffin salati con verdure dovete lavare tutte le verdure, pelare le carote e sbucciare lo scalogno. Tagliate a pezzi piccoli le carote,le zucchine e le melanzane. Affettate finemente lo scalogno e tagliate in 4 parti i pomodorini.
Metttete a scaldare una padella con l’olio extravergine d’oliva. Tuffate le verdure, salate il necessario e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti circa. A pochi minuti dalla fine aggiungete le mandorle a lamelle, mettendone qualcuna da parte per guarnire i muffin. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate adesso l’impasto per i muffin al quale andrete ad aggiungere, solo alla fine, le verdure. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Setacciate la farina e aggiungetela alle uova sempre mescolando.Unite l‘olio di semi e il latte ed infine il lievito. Per ultimo aggiungete le verdure. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate l’impasto nei pirottini o direttamente negli stampi per muffin foderati con carta forno. Guarnite con qualche lamella di mandorla e infornate a 180°C per 25-30 minuti. Sfornate e lasciate leggermente raffreddare prima di servire.
In alternativa potete preparare dei muffin salati al prosciutto o dei muffin salati wurstel e provola.
Conservazione
I muffin salati con verdure si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
