I muffin di ricotta salata e spinaci sono la soluzione per un pasto nutriente e che non appesantisce, gustoso e soprattutto, facilissimi da preparare.
Gli spinaci donano al muffin un tocco fresco e morbido, la ricotta salata, invece, la giusta sapidità: infatti in questa ricetta non viene aggiunto il sale, quindi sarà molto apprezzata da chi segue un regime iposodico.
Ingredienti
- 500 g di spinaci
- 5 uova
- 150 g di ricotta salata
- 150 g di farina 00
- 12 g di lievito istantaneo per torte salate
- q.b di pepe
- 50 g di feta
Preparazione
Lavate e tagliate gli spinaci, sbollentateli in acqua bollente per un paio di minuti e poi scolateli passandoli subito in una ciotola con acqua ghiacciata. Asciugateli bene e tritateli velocemente in un mixer. Disponteteli su una teglia con carta forno e fateli asciugare bene a 120° per un quarto d’ora. Una volta asciutti, toglieteli dal forno senza spegnerlo e fateli raffreddare.
Intanto alzate la temperatura a 180°. Prendete una teglia per muffin o dei pirottini di alluminio, ungeleteli con un pennello oliato e passate un velo di farina. Iniziate dunque a preparare l’impasto: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi ben fermi a neve, quindi metteteli da parte. In una ciotola mescolate con le fruste elettriche tuorli e pepe fino a farli diventare chiari: unite la ricotta salata , gli spinaci e amalgamate il tutto.
Setacciate farina e lievito e poi, pian piano, incorporateli al composto di ricotta e spinaci. Alla fine, aggiungete gli albumi a neve e dei piccoli cubetti di feta. Riempite lo stampo e infornate per circa 20 minuti nel ripiano più basso del forno.
Non dovranno colorirsi troppo e dentro dovranno essere leggermente umidi: quando saranno freddi, si asciugheranno da soli. Quindi a fine cottura lasciarli stiepidire su una gratella e servite da soli o accompagnati da una salsa allo yogurt o all’aglio.
Conservazione
Potete conservare i muffin in una busta di carta da pane per circa 3 giorni o, se volete, anche congelarli.
