Le melanzane croccanti racchiudono un cuore cremoso e leggermente acidulo di formaggio di capra, che sta benissimo con la dolcezza e freschezza della salsa di pomodoro aromatizzata al dragoncello. Il contrasto di consistenze e aromi crea un piatto molto particolare, perfetta come antipasto sfizioso o piatto principale vegetariano.
La presentazione è colorata e golosa, ideale per sorprendere gli ospiti con una preparazione semplice ma dall’aspetto molto invitante.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 uova
- 200 g di caprino
- 100 g di farina 00
- 150 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano reggiano
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 400 g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di dragoncello
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Prima di tutto, lavate e affettate le melanzane in fette spesse circa 1 cm, quindi salatele leggermente e lasciatele riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso, con un peso sopra. Una volta eliminato il liquido, asciugatele poi con carta assorbente e passate all’impanatura. Mettete ogni fetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, infine nel pangrattato mescolato con il parmigiano. Riponete in freezer fino al momento di friggere.
A questo punto, scaldate abbondante olio in una padellaantiaderente o dal fondo spesso e friggete le fette fino a doratura su entrambi i lati, girandole ogni tanto. Scolatele bene su carta assorbente e iniziate a preparare la salsa di pomodoro. In una casseruola, fate rosolare l’aglio nell’olio, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e cuocete tutto per circa 20 minuti a fuoco basso. A fine cottura, aggiungete il dragoncello tritato finemente e regolate di sale
.Assemblate adesso i panini: su una fetta di melanzana mettete un po’ di formaggio di capra, quindi chiudete con un’altra fetta di melanzana come se fosse un panino. Disponete i panini su un letto di salsa di pomodoro al dragoncello, guarnendo eventualmente con una fogliolina fresca di dragoncello.
Conservazione
Conservate i vostri panini di melanzane in frigorifero massimo 2 giorni se farciti, altrimenti potete anche congelare le fette panate e fritte e usarle in un altro momento.
