I pomodori ripieni di quinoa sono un piatto estivo, fresco e ricco di sapore, perfetto da realizzare per una cena veloce, leggera ma nutriente.
La quinoa, ricca di proteine e priva di glutine, è un alimento nutriente e dal sapore abbastanza neutro che abbinato alle verdure dà vita ad un piatto fresco e gustosissimo, ideale per l’estate. Inoltre, questo piatto è adatto per celiaci e vegani e se abbinato ad un contorno di verdure o ad una fresca insalata può diventare un piatto unico.
Vediamo insieme come realizzarlo.
Ingredienti
- 8 pomodori
- 200 g di quinoa
- 1 melanzana
- 70 g di olive verdi
- q.b di capperi
- 100 g di carciofi sott’olio
- q.b di basilico
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei pomodori ripieni di quinoa e verdure cuocete la quinoa seguendo il procedimento riportato sulla confezione, poi scolatela e lasciatela raffreddare prima di condirla. Quando la quinoa sarà tiepida, sgranatela con una forchetta.
Preparate il condimento sgocciolando le olive e i carciofini sott’olio. Tagliate le olive a metà ed i carciofini in piccoli pezzi. Lavate e tagliate una melanzana a dadini, poi cuocetela in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e pepe e uno spicchio di aglio.
Dopo aver terminato la cottura della melanzana, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Ora unite il condimento alla quinoa e mescolate il tutto. In ultimo unite i capperi precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e date un’ultima mescolata, poi terminate la preparazione della quinoa aggiungendo un giro d’olio extravergine.
Lavate e asciugate i pomodori, poi privateli della calotta superiore e tagliate il perimetro interno. Utilizzate poi un cucchiaio per svuotare i pomodori, avendo cura di eliminare la polpa. Salate l’interno dei pomodori e capovolgeteli per far perdere il liquido di vegetazione. Riempite poi ogni pomodoro con la quinoa e completate la decorazione con una fogliolina di basilico.
In alternativa potete preparare della quinoa con verdure o degli hamburger di quinoa.
Conservazione
I pomodori ripieni di quinoa si conservano per al massimo un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
