Le cipolle caramellate sono un contorno molto semplice da preparare, che però si sposa benissimo con il sapore più neutro delle carni ma anche di tanti pesci.
La preparazione è molto semplice e gustosa e questo piatto può essere preparato in tante varianti diverse, ad esempio cuocendolo al forno oppure sostituendo lo zucchero con il miele. Inoltre, dosando bilanciando aceto e zucchero darete vita a delle cipolle in agrodolce sempre diverse, a seconda dei gusti dei vostri ospitu o dei piatti ai quali intendete accompagnare questo contorno.
Vediamo, quindi, insieme come preparare le cipolle caramellate in agrodolce ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti
- 700 g di cipolle
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 15 g di zucchero
- 20 ml di aceto
Preparazione
Per preparare le cipolle caramellate in agrodolce la prima cosa che dovrete fare sarà dedicarvi alle cipolle, a cui dapprima dovrete rimuovere le sfoglie esterne. In questo caso sono state utilizzate delle cipolle bianche ma potete anche usare delle cipolle di tropea o delle cipolle rosse per questa preparazione.
Pulizia delle cipolle
Successivamente dovrete ridurre le cipolle in fette. Cercate di realizzare delle fette che abbiano più o meno tutte lo stesso spessore per evitare di ritrovarvi con delle fette che rimangono più o meno cotte a fine cottura.
Cipolle in fette
Una volta realizzate tutte le fette potrete spostarti sui fuochi. Come prima cosa dovrete aggiungere all’interno di una padella le cipolle ridotte in fette e dell’olio extravergine d’oliva. Fate andare il tutto per qualche minuto così da iniziare a far appassire le cipolle.
Olio in padella
Quando queste inizieranno ad ammorbidirsi e quindi diminuirà il loro volume potrete coprire con un coperchio a mescolare di tanto in tanto a fiamma moderata. È importante mescolare costantemente le cipolle per evitare che così attacchino e quindi possano bruciarsi. In questo caso, infatti, avrebbero un retrogusto più amaro e meno piacevole.
Sfumare con aceto
Quando le cipolle si saranno ben appassite sfumate con l’aceto di vino bianco e lasciate evaporare per bene senza giungere nuovamente il coperchio.
Zucchero per caramellare
A questo punto potete aggiungere lo zucchero. Dovrete adesso continuare a mescolare le cipolle con un cucchiaio di legno così da farle caramellare alla perfezione. La cottura andrà avanti per altri 6-7 minuti. I tempi di preparazione possono cambiare in base al risultato che volete ottenere ed a quanto volete caramellare le vostre cipolle in agrodolce.
Una volta pronte le cipolle andranno lasciate da parte ad intiepidire e poi servite ai vostri ospiti a temperatura ambiente oppure scaldandole ripassandole per qualche altro secondo in padella.
Ottime anche delle cipolline in agrodolce.
Cipolle caramellate al forno
Potete realizzare questo stesso piatto anche con il passaggio in forno. In questo caso, infatti, dovrete dapprima cuocere le cipolle, che avrete diviso a metà e poi in fette, all’interno di una pirofila cospargendole con del sale e dell’olio extravergine d’oliva. Mettete in forno a 100°C per 15 minuti e successivamente aggiungete dello zucchero sulla superficie delle vostre cipolle e dell’aceto.
Fate proseguire la cottura per una decina di minuti fino a quando avrete un risultato ben caramellato e quindi ben dorato. Otterrete anche in questo modo un contorno davvero straordinario, perfetto per accompagnare tantissimi secondi diversi. Potete decidere di tenere la cipolla caramellata croccante o più morbida utilizzando la funzione grill negli ultimi minuti di cottura.
In questo modo, infatti, otterrete un risultato davvero straordinario.
Cipolle in agrodolce Bimby
Potrete ottenere un ottimo risultato anche utilizzando i Bimby per la preparazione di questo contorno. Dovrete, infatti, dapprima soffriggere le fette di cipolle all’interno del boccale con dell’olio extravergine d’oliva per 6 minuti a 100°C Velocità Mescolamento.
Quando le cipolle inizieranno ad appassire potete sfumare con il vino bianco sempre continuando la lavorazione ed aggiungere quindi lo zucchero. Fate continuare la cottura per un’altra decina di minuti sempre a temperatura 100°C Senso antiorario Velocità mescolamento.
Conservazione
Le cipolle caramellate si conservano per diversi giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Potranno, infatti, essere successivamente utilizzate come contorno oppure utilizzate per hamburger e panini farciti di vario tipo. Saranno, infatti, in questo modo sempre pronte e potrete utilizzarle quando ne avrete bisogno.
