.L’aceto balsamico dona equilibrio grazie alla sua acidità morbida e alla componente aromatica, mentre l’olio extravergine avvolge gli ingredienti con un gusto rotondo. L’insieme si presenta come un piatto fresco ma deciso, adatto sia come antipasto elegante sia come contorno versatile.
Il basilico apporta un’aromaticità erbacea equilibrante, mentre l’eventuale cipolla rossa introduce un timbro più deciso e aromatico. L’obiettivo della ricetta è offrire un’insalata semplice e immediata, con un profilo gustativo chiaro e armonico.
Ingredienti
- 800 g di pomodorini
- 40 ml di aceto balsamico
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 12 foglie di basilico
- 1/2 cipolla rossa
- q.b di sale
- q.b di pepe nero in grani
- 120 g di olive nere
- 1 peperoncino
Preparazione
Lavare accuratamente i pomodori, asciugarli e tagliarli in spicchi o fette di dimensioni uniformi. Trasferirli in una ciotola capiente per agevolare la distribuzione del condimento. Valutare la qualità dei pomodori: se particolarmente succosi, è preferibile eliminare una parte dei semi per evitare un eccesso di liquidità nella preparazione finale.
Preparare la vinaigrette versando l’aceto balsamico in un contenitore e incorporando gradualmente l’olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un’emulsione stabile. Aggiungere sale e pepe regolando l’intensità secondo preferenza personale. Se il balsamico risulta troppo deciso, unire il miele o il pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Aggiungere ai pomodori le olive nere piccanti e la cipolla rossa sottilmente affettata, qualora sia stata scelta. Unire quindi il peperoncino fresco tritato (o quello secco) modulandone con attenzione la quantità. Mescolare con delicatezza per non compromettere la consistenza dei pomodori, mantenendo la struttura degli ingredienti.
Versare l’aceto balsamico sulla preparazione e distribuire il condimento in modo uniforme. Lasciare riposare l’insalata per alcuni minuti, così da permettere ai sapori di fondersi e raggiungere un maggiore equilibrio.
Completare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate a mano, evitando l’uso di coltelli metallici per preservarne l’aroma fresco. Mescolare un’ultima volta con movimenti delicati.
Conservazione
L’insalata può essere servita immediatamente oppure mantenuta a temperatura ambiente per pochi minuti prima del servizio.
