Le paste di mandorla sono dei biscotti amatissimi in molte città d’Italia, soprattutto al sud dove vengono preparate in tanti periodi dell’anno e dove costituiscono una vera prelibatezza della pasticceria. In Sicilia, tra i biscotti alle mandorle spiccano i cosiddetti Anasini, ovvero dei biscotti all’anice realizzati con farina di mandorle.
Croccanti fuori, con dei deliziosi confettini all’anice, e più morbidi al centro grazie alla presenza della farina di mandorle, gli anasini saranno davvero irresistibili sempre.
Scopriamo, quindi, insieme come si preparano passo dopo passo e tanti consigli utili per ottenere un risultato davvero perfetto.
Ingredienti
- 300 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 5 gocce di aroma alle mandorle amare
- 20 g di miele
- 1 bustina di vanillina
- 3 albumi
Ingredienti per decorare
- q.b. di confettini all’anice
Come preparare gli anasini
Per preparare gli anasini la prima cosa che dovrete fare sarà disporre all’interno di una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e gli albumi e iniziare a lavorare.
Aggiungete, quindi, anche l’aroma di mandorle amare, facendo attenzione a non esagerare per non avere un aroma eccessiva che risulterebbe di disturbo, la bustina di vanillina ed il miele ed impastate fino a quando avrete ottenuto un panetto lavorabile e non più appiccicoso.
Copritelo con della pellicola trasparente e quindi mettete a riposare in frigorifero per diverse ore, meglio ancora se per un giorno intero. In questo modo l’impasto risulterà ben compatto e manterrà bene la forma durante la cottura.
Riprendete, quindi, l’impasto e riducete in piccole palline, che dovrete lavorare rotandola tra le mani e poi appiattire leggermente al centro. Passate i biscotti così formati nei cofanetti di anice così da ricorprili. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutti i vostri biscotti.
Una volta pronti andranno disposti su un vassoio e lasciati riposare per almeno un’altra ora in frigorifero, meglio ancora se per una notte intera anche in questo caso.
A questo punto non vi resta che mettere in forno a 220°C per circa 15 minuti. La cottura è abbastanza veloce e non deve essere protratta molto a lungo anche se può subire della variazione nei tempi a seconda della grandezza dei biscotti all’anice che avete realizzato.
Conservazione dei biscotti all’anice
I biscotti all’anice si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
