La baklava è uno di quei dolci che, nonostante la sua diffusione in tutto il mondo, mantiene fedelmante la sua ricetta e gli ingredienti di base: frutta secca e miele. Le varianti sono, piuttosto, negli impasti, che possono essere di pasta fillo, sfoglia sottile o come quello che trovate qui, a base di uova.
La cosa fondamentale è stendere la sfoglia molto sottile e attendere i tempi di riposo. A rombi, quadrati, piccoli rettangoli… spazio alla creatività! In questa ricetta potete ricavare dei golosi triangoli, per servirla come una vera e propria fetta di torta.
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 4 uova
- 150 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 g di noci
- 60 g di pistacchi
- 60 g di mandorle
- 70 g di zucchero
- q.b di cannella
- 100 g di burro
- 100 g di miele
- 1/2 limoni
- 1/2 arance
- q.b di farina di pistacchio
Preparazione
Iniziare preparando l’impasto: in una bowl unire la farina, l’acqua, le uova, l’olio e un pizzico di sale. Impastare tutto energicamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Potete utilizzare anche una planetaria e amalgamare gli ingredienti con il gancio, se preferite. Una volta pronto (non deve essere appiccicoso), riponete nella ciotola, coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare circa 1 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, si può preparare il ripieno. Tagliare al coltello, separatamente e abbastanza finemente, le noci, i pistacchi e le mandorle spellate. Quindi metterle in ciotoline differenti, con lo zucchero e la cannella.
Dopo un’ora, riprendere l’impasto e dividere l’impasto in due parti: stendere ognuna delle due sfoglie molto sottile, al mattarello, con energia ma anche delicatamente per evitare di strapparla. Ricavare da ogni sfoglia 6 rettangoli di circa 20×30, e stenderne uno alla volta, su una teglia rettangolare cosparsa di burro fuso, con l’aiuto di un pennello. Ad ogni strato di sfoglia, guarnite alternando le noci, le mandorle ed i pistacchi, sempre spennellando le sfoglie con il burro.
Prima di infornare, con un coltello a lama liscia, tagliare in obliquo ricavando dei rettangoli (unpo’ come si fa per i cornetti), spennellare la superficie con il burro e mettere in forno a 220° per 40/45 minuti. Quando la baklava è cotta, scaldare leggermente in un pentolino il miele con il succo di limone e di arancia, e la loro buccia grattugiata all’interno, quindi versare il tutto sui triangoli fino a coprire la teglia.
Lasciar riposare un po’ e staccare i triangoli, per servirli come una fetta di torta, guarniti con polvere o granella di pistacchi.
Conservazione
La baklava si può conservare fuori dal frigo per 2-3 giorni, ma poiché sia la frutta che la sfoglia tendono a perdere croccantezza, prima di mangiarla potete rimetterla qualche secondo in microonde o 3/4 minuti in forno.
