I biscotti al limone sono una meraviglia da servire per accompagnare una tazza fumante di tè o un caffè. Questa versione con farina di mandorle sarà ancora più particolare. Pochi e semplici ingredienti per questi biscotti con farina di mandorle al limone, per consistenza e sapore simili agli amaretti.
Si impastano a mano in una unica ciotola, senza sporcare niente altro, sono veloci dal momento che si preparano in soli 15 minuti ed estremamente facili , adatti anche per le principianti. Sono leggeri, perchè privi di burro ed olio, profumati e con una leggera essenza di limone.
Restano morbidi dentro e croccanti fuori, l’ideale per accompagnare un tè o un buon caffè. Scopriamo quindi come si preparano al meglio.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 170 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1/2 scorza di limone
- 25 g di latte
- 140 g di zucchero
- 2 uova
- q.b di zucchero a velo
- q.b di zucchero
Preparazione
Per preparare i biscotti al limone con farina di mandorle setacciate in una ciotola gli ingredienti secchi, ovvero la farina 00, la farina di mandorle, il lievito vanigliato e lo zucchero semolato.
In un’altra ciotola sbattete le due uova (di dimensioni medie) ed il latte, entrambi a temperatura ambiente, con una frusta a mano o una forchetta per pochi minuti. Aggiungete la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico, senza arrivare all’albedo (ovvero alla parte bianca) che conferirebbe un gusto amaro ai biscotti. Unite le uova e il latte precedentemente sbattuti al composto degli ingredienti secchi.
Iniziate a lavorare con le mani , o con una spatolina, fino ad ottenere un’impasto omogeneo e morbido. Occorreranno pochi minuti. Preparate due ciotoline, una con lo zucchero a velo e una con lo zucchero semolato. Con le mani pulite e asciutte formate delle palline, grandi quanto una noce, e passatele abbondantemente, prima nello zucchero a velo e poi in quello semolato.
Adagiate le palline su di una teglia ricoperta da cata forno, un po’ distanziate per non farle attaccare durante la cottura, ed infornate in forno preriscaldato a 170°C per 10/12 minuti circa .
Sfornate quando i biscotti sono ancora morbidi e chiari e lasciateli raffreddare senza muoverli. Una volta freddi serviteli accompagnati da un tè o un caffè.
Conservazione
I biscotti al limone con farina di mandorle si conservano per al massimo 4-5 giorni in un contenitore ermetico o un’apposita scatola per biscotti.
