Questa crostata con crema pasticcera e grano saraceno è una sorta di pastiera napoletana per chi non ama i canditi né l’aroma di arancio industriale, una crostata che prende spunto dalla classica torta crema e riso ma che arricchisce il ripieno col gusto più rustico del grano saracenao, profumato con la scorza di arancio.
Ottima da gustare fredda, perfetta per merenda, fine pasto o anche per la colazione, facilmente trasportabile per un pic nic primaverile all’aperto. Sarà perfetta per gli amanti delle torte rustiche ma cremose.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 130 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- q.b di scorza di limone
- 75 g di tuorli
Ingredienti per il ripieno
- 300 ml di latte intero
- 500 g di grano saraceno
- q.b di scorza d’arancia
- 3 cucchiai di zucchero
- 250 ml di latte
- 75 g di tuorli
- 75 g di zucchero
- 10 g di amido di mais
- 10 g di amido di riso
Ingredienti per spolverizzare
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per la crostata con crema pasticcera e grano saraceno iniziate dalla preparazione della frolla.
Versate sul piano di lavoro la farina, fate un buco al centro e versate lo zucchero a velo, fate nuovamente uno spazio al centro e metteteci i cubetti di burro ammorbidito, i tuorli e il pizzico di sale insieme alla scorza di limone. Iniziate a impastare con le mani solo burro, tuorli e aromi, fino a ottenere una pastella gialla, poi piano piano incorporate lo zucchero e la farina lavorando meno possibile, fino a ottenere un panetto uniforme. Avvolgetelo con pellicola e lasciatelo in frigo per una mezz’ora.
Intanto mettete in una casseruola capiente il latte con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e il grano saraceno precotto, quello che appunto si utilizza per la pastiera: a fiamma lenta fate assorbire il latte dal grano mescolando di tanto in tanto il composto.
Dedicatevi ora alla crema pasticcera: In una casseruola mettete a scaldare il latte, mentre monterete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a che il composto risulterà chiaro e spumoso. Inseriteci gli amidi e amalgamate: quando il latte sfiora il bollore versateci il pastello di uovo e zucchero e mescolate bene con una frusta a mano fino a che la crema si sarà addensata bene. Versate in un contenitore freddo, possibilmente basso e largo, per far freddare prima la crema.
Quando anche il grano saraceno avrà assorbito completamente il latte, versatelo nella crema e mescolate bene amalgamando le due preparazioni, lasciando freddare.
Accendete il forno a 175°C. Con l’aiuto di un mattarello, stendete la frolla a uno spessore di circa 4mm e foderate uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato del diametro di circa 18-20 cm – se lo avete con i bordi altri 3 cm sarà perfetto, altrimenti utilizzate quello che avete!
Bucherellate bene il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta, versateci il composto di crema e grano saraceno e, con gli avanzi di frolla, create delle losanghe per decorare la superficie col classico motivo a intreccio delle crostate. Infornate nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi fate salire la teglia a metà forno e proseguite per altri 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate freddare completamente, poi sformate con l’aiuto di un piatto e decorare la superficie con dello zucchero a velo.
Conservazione
La crostata con crema pasticcera e grano saraceno si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
