Tra tutte le ricette base della pasticceria, la pasta frolla è tra le più rapide, semplici e versatili: può essere utilizzata per biscotti e pasticcini di vario tipo. In poche parole, è una di quelle ricette che conviene annotarsi e conservare sempre a portata di mano! Ne esistono varie tipologie, che vanno ad influire nella friabilità dell’impasto dopo la cottura.
In ogni caso costituisce una delle preparazioni di base in cucina, che torna utile per la preparazione di tantissimi piatti. Ci si può davvero sbizzarrire con le preparazioni ma anche con le decorazioni, dando vita a qualcosa sempre diverso.
Qui di seguito vi proponiamo la versione classica, una pasta frolla per crostata o biscotti che lasceranno tutti senza parole.
Vediamo come si fa la pasta frolla e tanti consigli utili.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- buccia grattugiata di 1/2 limone
Come fare la pasta frolla
Per iniziare la preparazione della vostra pasta frolla iniziate ponendo in un mixer la farina, precedentemente setacciata per evitare la formazione di grumi, un pizzico di sale ed il burro appena uscito da frigo. In questo modo, essendo ben freddo, riuscirete a tagliarlo a pezzi grossi. Adesso frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso e versatelo su un piano di lavoro. Aggiungete, quindi, lo zucchero. Create una fontana al centro e versate la scorza di limone grattugiata ed i tuorli. Aggiungete quindi la vanillina per aromatizzare.
Amalgamate il tutto servendovi inizialmente di una forchetta, per proseguire poi con le mani per assorbire bene tutta la farina del piano di lavoro. Continuate ad impastare il tutto, ma non proseguite in questa operazione per troppo tempo perché sviluppereste troppo calore, facendo sciogliere il burro all’interno del vostro composto.
Formate adesso un panetto ed avvolgetelo nella pellicola. Questa è un’operazione estremamente importante, da eseguire subito per evitare che la frolla, entrando per troppo tempo a contatto con l’aria, si secchi, il che renderebbe l’impasto difficile da modellare. Riponetela in frigorifero per fare rassodare il tutto per almeno un’ora.
Dopo il riposo, potete toglierla dal frigo ed eliminare anche la pellicola. A questo punto con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo, riuscendo quindi a stenderlo con facilità.
In base alla ricetta che vi apprestate a preparare lo spessore cambia: per una crostata, ad esempio, lo spessore ideale è di 3 – 5 mm, mentre per i biscotti è bene stendere la pasta a mezzo centimetro.
Consigli e Varianti
E’ sempre bene impastare per poco tempo in maniera tale da non sciogliere, con il calore sviluppato dalle mani, il burro presente all’interno dell’impasto. In questo modo, infatti, diventerebbe ingestibile.
Per un impasto morbido e friabile aggiungete un tuorlo in più alla preparazione oppure createne una variante con ricotta, che renderà l’impasto ancora più particolare. I biscotti o le crostate a cui darete vita stupiranno davvero tutti.
Avrete la base per tantissimi dolci, ma sopratutto per creare degli ottimi biscotti.
Pasta frolla senza burro
In alternativa potete servire della pasta frolla senza burro che risulterà più leggera. Utilizzate al posto di questo ingrediente dell’olio di semi. In questo caso ne basteranno 120 ml. Utilizzando l’olio, inoltre, diminuirete anche i tempi di preparazione dal momento che la frolla non dovrà riposare in frigorifero ma potrete stenderla subito.
In questo modo otterrete una base comunque perfetta per preparare tanti dolci diversi ma limitando l’apporto di grassi.
Pasta frolla Bimby
Aggiungete tutti gli ingredienti all’interno del boccale del Bimby e fate lavorare il tutto a velocità 3 per 2 minuti. In questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno alla perfezione ed otterrete una pasta frolla bimby eccezionale.
Una volta terminata la preparazione trasferite il composto all’interno di una ciotola o sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente per formare una palla, che dovrete poi avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero come descritto precedentemente e procedere poi con la realizzazione dei vostri dolci.
Biscotti di pasta frolla
Dei biscotti di pasta frolla sono sempre l’ideale per accompagnare un tè o un caffè, per un piccolo spuntino durante la giornata.
Vi basterà stendere la frolla e ritagliare poi i biscotti utilizzando dei taglia biscotti oppure dando la forma che preferite. Otterrete sempre un ottimo risultato in pochissimo tempo. Sarà anche un ottimo modo per passare del tempo in cucina con i vostri bambini.
Pasta frolla morbida
Volete ottenere dei biscotti ancora più friabili? Una pasta frolla morbida sarà ciò che fa per voi.
La preparazione sarà la medesima ma un piccolo accorgimento nella ricetta renderà la frolla più friabile e di conseguenza sarà un’ottima pasta frolla per biscotti da inzuppo i da tè ma potrà costituire anche la base per crostate di vario tipo.
Conservazione della pasta frolla
La frolla si conserva in frigorifero per qualche giorno, ma è essenziale che sia coperta con della pellicola trasparente, in modo tale da non subire modifiche.
Può anche essere congelata, ma andrà sempre avvolta nella pellicola e poi riposta all’interno di un sacchetto gelo per un massimo di 2–3 mesi.
