Oltre ad essere una preparazione veloce da realizzare, si può aromatizzare e personalizzare con tantissimi sapori e ingredienti diversi.
Questa versione autunnale alle castagne, totalmente vegetale, è perfetta per chi è vegano, per celiaci e intolleranti al lattosio, poiché non contiene né glutine, né derivati del latte.
La consistenza cremosa data dalle castagne e il sapore delicato del latte di mandorla rendono questo budino veramente speciale.
Ingredienti
- 350 ml di latte di mandorla
- 35 g di farina di castagne
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 150 g di castagne
- 200 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- q.b di vaniglia
Preparazione
Lessare le castagne e, quando saranno pronte, metterle da parte con 30 ml di latte di mandorle, per farle restare morbide. Scaldare i restanti 300 ml di latte di mandorla con lo sciroppo d’acero e, prima che arrivi a bollore, stemperare con la farina di castagne e girare bene finché non si addenserà il tutto.
In un bicchiere alto o un boccale, con il minipimer, frullare le cstagne precedentemente ammorbidite e renderle una creama liscia e senza grumi. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua o di latte vegetale.
Quindi unire la crema ottenuta con la farina di castagne e il latte di mandorle, insieme alle castagne frullate e ripassarle nuovamente finché non sarà diventato un composto vellutato. Distribuire il budino nelle formine monoporzione oppure, in alternativa, in uno stampo grande.
Riporre in frigorifero per 3 ore a solidificare. Nel frattempo, passare alla preparazione della salsa al caramello.
In un tegame con fondo spesso, scaldare lo zucchero. In un pentolino, invece, mettere l’acqua a scaldare insieme alla vaniglia (estratto pasta, a vostro piacere) e portare a ebollizione.
Quando lo zucchero nel tegame avrà raggiunto il color caramello sciogliendosi, unire l’acqua bollente facendo molta attenzione e mescolare rapidamente. Togliere dal fuoco il caramello e versare in un barattolo a raffreddare.
Quando i budini saranno pronti e ben freddi, si può procedere a impiattarli: mettere su un piatto un po’ di salsa al caramello, sformarvi sopra il budino e, a piacimento, ricoprire con altra salsa in superficie.
Conservazione
I budini possono restare in frigorifero 48 ore, mentre il caramello può essere conservato in barattolo anche un mese
