L’unione tra la classica cheesecake alle fragole e la golosa cheesecake fredda dà vita ad un dolce davvero eccezionale.
La cheesecake fredda con fragole, ricotta e panna è un dolce in cui la freschezza delle fragole è stata controbilanciata dalla dolcezza della panna e della ricotta. Inoltre l’abbinamento visivo del colore rosso delle fragole con il bianco della panna e della ricotta, ricorda molto la classica torta panna e fragole, realizzata però a base di pan di spagna.
Ingredienti per la base alla ricotta
- 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- 100 ml di panna da montare
- 4 g di gelatina
Ingredienti per la base di fragole
- 350 g di fragole
- 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- 8 g di gelatina
- 100 ml di panna da montare
Ingredienti per decorare
- 100 ml di panna da montare
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- 100 g di fragole
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la cheesecake fredda con fragole, ricotta e panna, iniziate preparando lo strato di panna. Mettete in ammollo 4 g di gelatina in fogli in una ciotolina con acqua fredda e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti. In un pentolino fate scaldare 100 ml di panna a fuoco basso, avendo cura di non farla bollire. Aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolando bene fino a quando non si sarà sciolta completamente. In una ciotola montate la ricotta con lo zucchero, ed aggiungete la panna con la gelatina; amalgamate quindi tutti gli ingredienti.
Foderate con della carta da forno una teglia di circa 20 cm di diametro. Versate poi il composto di panna e ricotta nella teglia, livellando bene la superficie. Lasciate dunque rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo iniziate a preparare lo strato a base di fragole. Lavate dapprima le fragole che poi asciugherete bene. Eliminate il picciolo con le foglioline e tagliate le fragole a pezzettini. Frullatele quindi fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete successivamente in ammollo 8 g di gelatina in fogli in una ciotolina con acqua fredda, e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti. In un pentolino fate scaldare 100 ml di panna a fuoco basso.
Aggiungete a questo punto la gelatina ben strizzata, mescolando fino a quando non si sarà sciolta completamente. In una ciotola montate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le fragole e la panna con la gelatina. Mescolate bene fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa.
Versate ora il composto di fragole sullo strato di panna, livellando la superficie della cheesecake. Fatela poi raffreddare in frigorifero per circa 6-7 ore.
Prima di servire, montate la panna con l’aggiunta dello zucchero a velo. Ricordatevi poi di spalmate la superficie della cheesecake con 2-3 cucchiai di panna montata, decorando la torta con le fragole e la panna montata rimasta. Per ultimo spolverate la cheesecake con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione
La cheesecake fredda con fragole, ricotta e panna si conserva per 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
