La cheesecake sambuco e more è un golosissimo e squisito dessert freddo, anche bello da vedere per il contrasto bianco-rosa. Facile da realizzare, questo tipico dolce è una variante della classica new york cheesecake, sempre più presente sulle nostre tavole con sicuri e golosi abbinamenti.
Prepararata con i biscotti di riso per dare una leggerezza in più, questa cheesecake saprà stupirvi per il suo sapore delicato e particolare.
Vediamo, quindi, insieme come prepararla.
Ingredienti
- 300 g di biscotti di riso
- 100 g di more
- 200 ml di sciroppo di sambuco
- 200 g di panna da montare
- 250 g di mascarpone
- 8 foglie di colla di pesce
Preparazione
Per iniziare la preparazione della cheesecake sambuco e more dovete partire dalla realizzazione del fondo biscottato.
Con il mixer tritate, sino a ridurli in farina, i biscotti di riso. Solitamente si mette il burro fuso per amalgamare e formare lo strato di base della cheesecake. In questo caso aggiungerete dello sciroppo di sambuco, mettendone poco per volta e continuando ad impastare sino ad avere la consistenza voluta. Lo sciroppo avanzato lasciatelo da parte per preparare la crema bianca.
Foderate con la pellicola da cucina uno stampo e fare uno strato con l’impasto preparato. Tenete in frigo sino a quando serve. Adesso preparate la crema che sarà unica e poi si dovrà dividere e proseguire separatamente. Nel mixer fate andare insieme e, quindi mescolandoli, sia la panna che il mascarpone.
Dividetre in due ciotole la crema preparata ma non in modo uguale: una dose deve essere maggiore dell’altra. Lavate e frullate le more. Raccogliete il succo in un pentolino, strizzando bene con un telo di cotone. Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda.
In un pentolino mettete lo sciroppo di sambuco avanzato e scaldate, a fiamma bassissima, sia lo sciroppo che il succo di more, separatamente. Mettete in ognuno 4 fogli di gelatina e lasciateli sciogliere sempre a fiamma bassa. Travasare il succo di more nella crema di quantità inferiore e quello di sambuco nell’altra.
Lasciate intiepidire e poi, delicatamente, mettete la crema bianca sullo strato di biscotti e tenere nel freezer per qualche minuto. Estraete la cheesecake e coprite la crema bianca con la crema alle more. Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Estraetre delicatamente la torta e tagliatela a spicchi.
Servite la torta direttamente così o decorata con del cioccolato sciolto o con gelatina di succo di more.
In alternativa potete preparare una cheesecake cocco e Nutella o una cheesecake fragole e lamponi.
Conservazione
La cheesecake sambuco e more si conserva per al massimo un paio di giorni sotto una campana di vetro.
