Senza cottura e facilissima da realizzare, la cheesecake anacardi e cocco è golosa, nutriente e genuina, con pochi semplici ingredienti e perfetta come merenda o come dessert in occasioni speciali.
Si conserva a lungo ed è possibile decorarla in molti modi, anche con frutta fresca, cioccolato o, come in questo caso, semplicemente con scaglie di cocco disidratato.
Ingredienti
- 200 g di anacardi
- 100 g di datteri denocciolati
- 50 g di cocco rapé
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 300 g di anacardi
- 150 ml di latte di cocco
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
- 3 g di agar agar
- 1/2 limoni
- q.b di scorza di limone
Preparazione
Per la base, mettete gli anacardi a mollo per 4 ore (sia per la base che per la farcitura) , trascorse le quali dovrete scolarli benissimo. Poi inseriteli in un robot potente insieme ai datteri, il cocco rapè, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Frullate bene fino a ottenere un composto omogeneo che tenga insieme se pressato tra le dita, senza sgretolarsi.
Preparate uno stampo per torte a cerniera e foderane la base con carta forno ed intorno, se possibile, con nastro acetato. Versate il composto nella tortiera e pressatelo bene con le mani o il fondo di un bicchiere, per formare uno strato uniforme. Mettete a solidificare in frigorifero e intanto preparate la crema di anacardi e cocco.
Per la farcitura, mettete gli anacardi, il latte di cocco (tenetene una tazzina da parte), il cocco rapè , lo sciroppo d’acero, il succo di limone, la scorza di limone, tutti insieme nel robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi aggiungete il succo di mezzo limone. Scaldate in un pentolino il latte di cocco messo da parte e scioglietevi l’agar agar mescolando bene. Unitelo alla crema quando non sarà più bollente.
Versate ora la farcitura sulla base della torta e livellate la superficie con una spatola; quindi riponete la cheesecake in frigorifero e fatela rassodare per almeno 4 ore, ancora meglio se tutta la notte. Prima di servire, decorate la torta con cocco a scaglie, o se preferite frutta fresca a piacere. Tagliate a fette e servite ben fresca.
Conservazione
La cheesecake vegana anacardi e cocco si conserva abbastanza a lungo, fino a 3/4 giorni se correttamente tenuta in frigorifero.
