Una crostata elegante ed estiva, da presentare realizzata in uno stampo rettangolare oppure con uno tradizionale scanalato da croststa: una base di frolla semplice, un ripieno di crema frangipane – semplicemente una crema a base di farina di mandorle che si cuocerà direttamente sulla base – e la nota dolce e acidula delle albicocche doneranno un prezioso contrasto a questa crostata.
Potrete consumarla da sola o, pe runa nota più golosa abbinata a una pallina di gelato di vaiglia o di crema, oppure con una crema inglese.
Scopriamo insieme come preparare al meglio questa crostata con crema frangipane e albicocche.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 130 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1 pizzico di sale
- q.b. di scorza d’arancia
Ingredienti per la crema frangipane
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di farina di mandorle
- 30 g di farina 00
Ingredienti per decorare
- 6 albicocche
- q.b di mandorle a filetti
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la crostata con crema frangipane e albicocche iniziare dalla preparazione della frolla.
Su un piano di lavoro versate la farina, mettete lo zucchero a velo e il pizzico di sale, poi allargando il foro al centro inserite il burro morbido a temperatura ambiente e la scorza di arancio grattugiata: iniziate a impastare dal centro con le dita per amalgamare i gressi – tuorli e burro – con l’aroma, poi incorporate la farina e lavorate finché il composto sarà omogeneo per colore e consistenza. Avvolgete nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero.
Dedicatevi alla crema frangipane: lavorate bene il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche, finchè lo zucchero si scioglie completamente e il composto risulta chiaro e spumoso. Aggiungete poco per volta l’uovo precedentemente sbattuto, sempre lavorando con le fruste elettriche a velocità sostenuta. Unite al composto il mix di farina di mandorle e farina 00 con un cucchiaio di legno.
Estraete ora la frolla ormai fredda, stendetela a uno spessore di 3-4 mm e foderate uno stampo verticale 10×30 come in foto oppure uno stampo da crostata del diametro 22 cm circa. Rivestite lo stampo precedentemente imburrato e infarinato, con la frolla, ritagliate gli eccessi di pasta e bucherellate la frolla. Versate all’interno la crema frangipane livellando bene con una spatola. Se avete modo, fate riposare in frigorifero ancora un po’ prima di cuocerla.
Intanto lavate e asciugate le albiocche e dividetele a metà, poi decorate la superficie della torta premendole leggermente dentro la crema frangipane.
Scaldate il forno a 175°-180°C e cuocete per circa 20-25 minuti, poi aprite il forno e cospargete la crostata con le mandorle a lamelle, proseguendo la cottura per altri 20 minuti circa, per un totale di 40-45 minuti di cottura.
Lasciate freddare bene a temperatura ambiente e poi sformate la crostata, spolverizzandone la superficie con dello zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
Questa crostata si conserva per 2-3 giorni al massimo.
