La crostata di ciliegie con crema frangipane è un dolce farcito con un ripieno preparato con una crema frangipane a base di mandorle tritate finemente e tante ciliegie denocciolate in superficie.
Grazie alla doppia cottura in forno è possibile ottenere una pasta frolla croccante, che contiene perfettamente tutta la crema del ripieno.
Ingredienti
- 260 g di farina 00
- 120 g di burro
- 1 uova
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di limoncello
- 1 pizzico di sale
- 800 g di ciliegie
- 250 ml di latte
- 100 g di mandorle
- 3 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 g di farina 00
Preparazione
Iniziate dalla preparazione della pasta frolla, che dovrà riposare poi in frigorifero. In una ciotola piuttosto capiente mescolate la farina, il burro freddo a pezzetti e il pizzico di sale. Impastate fino a creare un composto di briciole, aggiungete poi l’uovo intero, lo zucchero semolato fine e il limoncello.
Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che farete riposare in frigo per almeno mezz’oretta avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Con il mixer tritate finemente le mandorle insieme ad un cucchiaio di zucchero. In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero rimenente. Versatevi le mandorle in polvere e la farina 00.
Scaldate il latte in un pentolino e versatelo a filo sulla crema preparata. In una casseruola fate addensare la crema a fuoco basso e mescolandola di continuo con una frusta a mano. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Riprendete la pasta frolla e stendetela su su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, poi,aiutandovi con il mattarello, trasferitela in uno stampo da crostata, precedentemente imburrato e infarinato. Con una forchetta bucherellate il fondo, poi coprite con un foglio di alluminio, versate nello stampo dei legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocete la frolla in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Lavate e asciugate accuratamente le ciliegie e denocciolatele tagliandole a metà. Sfornate il guscio di frolla, eliminate il foglio d’alluminio, versatevi all’interno la crema frangipane e livellate bene.
Disponete sulla superficie le ciliegie creando dei cerchi concentrici partendo dall’esterno e proseguite la cottura in forno a 175°C per 20 minuti. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Conservazione
La crostata di ciliegie con crema frangipane si conserva in frigo sotto la campana dei dolci o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
