Si presenta con uno sguardo lucido di ganache, un cuore tenero di frutta rossa e un profumo che non chiede permesso, entra. Ogni morso è un passo falso, ogni fetta una confessione.
È il dolce perfetto per chi non si accontenta del “buono”, ma cerca il “memorabile”, il “forse sto esagerando”, il “non lo dico a nessuno”. Serve fredda, ma lascia il fuoco.
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uova
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di marmellata di ciliegie
Preparazione
Per la frolla al cacao:
In una ciotola capiente, unisci la farina e il cacao setacciati. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorpora lo zucchero, il sale, l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per le ciliegie:
Lava e snocciola le ciliegie, poi mettile in un pentolino con lo zucchero e un chiodo di garofano. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando la frutta sarà morbida e lo sciroppo leggermente denso. Rimuovi il chiodo di garofano. Tieni da parte alcune ciliegie intere per la decorazione e frulla il resto fino a ottenere una purea liscia. Se lo desideri, puoi setacciarla.
Per il frangipane al cacao:
In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi l’uovo e mescola bene. Incorpora la farina di mandorle e il cacao, lavorando fino ad avere un composto omogeneo. Se desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore (es. Kirsch o amaretto).
Assemblaggio:
Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm. Rivesti uno stampo da crostata da 22-24 cm, precedentemente imburrato. Bucherella il fondo con una forchetta e spalma uno strato sottile di confettura (ciliegie o frutti rossi). Rimetti lo stampo in frigorifero per 15-20 minuti.Versa il frangipane e livella con una spatola. Aggiungi le ciliegie intere premendole leggermente nell’impasto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la frolla sarà cotta e il frangipane ben rappreso. Lascia raffreddare completamente.
Per la mousse allo yogurt e ciliegie:
Scalda la purea di ciliegie in un pentolino con lo zucchero. Quando è calda, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescola fino a completo scioglimento, quindi lascia intiepidire. Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. Infine, incorpora la panna montata delicatamente, in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto.Versa la mousse sulla base raffreddata, livella e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione finale
Decora con ciliegie fresche, scaglie di cioccolato o altri elementi a piacere.
Conservazione
La crostata può essere conservata in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Per una migliore consistenza della mousse, si consiglia di conservarla su un ripiano alto del frigo, lontano dal fondo, dove le temperature sono più stabili. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi cuocere la base e il frangipane anche il giorno prima, conservandoli a temperatura ambiente ben coperti, e assemblare la mousse il giorno successivo.
