La pastiera napoletana è un dolce della tradizione campana, essa si prepara solitamente nel giorno di Pasqua. Molte persone della provincia di Napoli preparano questo tipico dolce anche nel periodo natalizio. Questo tipo di dolce non mancherà mai sulle tavole di noi napoletani nel periodo di pasqua e natale.
In questa variante al cioccolato sarà ancora più golosa e particolare. Scopriamo insieme come realizzarla.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
- 95 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 62 g di burro
- 62 g di zucchero
- 1/2 uovo
- 1/2 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
Ingredienti per il ripieno
- 125 g di ricotta
- 125 g di zucchero a velo
- 150 g di grano
- 1/2 bicchiere di latte intero
- 62 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 5 g di strutto
- 2 uova
- q.b di canditi
- q.b di aroma arancia
- q.b di aroma limone
- q.b di cannella
- q.b di fiori d’arancio
- 80 g di cioccolato fondente
Ingredienti per spolverizzare
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Il giorno prima preparate la pasta frolla al cacao. In una planetaria, con frusta a foglia, montate lo zucchero e burro morbido. Aggiungete l’uovo e il miele e continuate ad impastare. Per ultimo aggiungete la farina, il cacao e l’ammoniaca setacciati. Arrestate la planetaria e avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente preparate il ripieno della pastiera.
Montate in planetaria ricotta e zucchero per qualche minuto. Nel frattempo mettete in un pentolino il grano, il latte, il burro e il pizzico di sale e fate cuocere fino a bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare. Mettete il composto di grano nel composto di ricotta e zucchero. Amalgamate il tutto. Aggiungete le uova e continuate a montare. Aggiungete il cioccolato sciolto e amalgamate bene. Infine aggiungete i canditi e gli aromi. Il ripieno della pastiera deve essere liquido.
Su un piano di lavoro stendete la pasta frolla e trasferite il nostro disco in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato, togliete l’eccesso. Mettete il ripieno nello stampo e con l’eccesso di pasta frolla fate le strisce. Posizionatele sulla pastiera tre in verticale e tre in diagonale. Infornate a 160°C in forno statico e preriscaldato per circa 1 ora e 20 minuti. Negli ultimi 20 minuti mettete la pastiera nel ripiano più basso del nostro forno. Fatela raffreddare per bene e servite con dello zucchero a velo.
Conservazione
La pastiera napoletana al cioccolato si conserva per alcuni giorni sotto una campana di vetro. Si può anche congelare già cotta e scongelarla al bisogno.
