La crostata senza glutine con crema al cacao e lamponi è un dolce estemamente goloso che non si smetterebbe mai di mangiare. E’ molto semplice da preparare e la sua riuscita è assicurata.
Non necessita di particolari doti creative per la sua presentazione in quanto i lamponi sono già essi stessi la decorazione finale, per cui anche il pasticcere amatoriale meno estroso e artistico riuscirà a soddisfare prima la vista e poi il gusto dei commensali.
Per essere adatto ai soggetti celiaci è indispensabile che gli ingredienti siano idonei come da prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia o che riportino la spiga barrata sulla confezione, o la dicitura “senza glutine” tra gli ingredienti.
Passiamo adesso alla preparazione del dolce.
Ingredienti per la base
- 120 g di burro
- 80 g di farina di mais
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito vanigliato
- 120 g di farina di riso
- 80 g di zucchero
- 5 gocce di aroma vaniglia
Ingredienti per la crema al cacao
- 40 g di cacao in polvere
- 40 g di amido di mais
- 90 g di zucchero
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 200 g di lamponi
Preparazione
Per iniziare la preparazione della crostata senza glutine con crema al cacao e lamponi in planetaria, con la frusta a foglia, sbattete a velocità medio-bassa il burro a temperatura ambiente con la farina di mais. Una volta che avrete ottenuto una “pomata”, abbassate la velocità al minimo ed unite l’uovo, lo zucchero, la vaniglia, il sale e il lievito. Infine unite poco alla volta la farina di riso.
Quando si formano delle grosse briciole spegnete la planetaria e impastate a mano su un piano di lavoro, formando un panetto rotondo a forma di disco. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 10 minuti.
Foderate il fondo di una teglia a cerniera con un foglio di carta forno, chiudendo la cerniera e bloccando il foglio senza dover ungere nulla. Stendete la frolla e fermatevi allo spessore di 4 o 5 mm circa, quindi posizionatela dentro la teglia.
Sistemate i bordi, livellandoli con un polpastrello e assicurandovi che siano tutti dello stesso spessore, quindi bucherellate il fondo della crostata. Ricoprite la frolla con la carta forno e posizionatevi sopra una teglia di dimensione più piccola o dei legumi secchi (fagioli o ceci) per la cottura in bianco.
Mettete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, controllate la cottura, se è cruda ricoprite con alluminio e continuate in forno ventilato a 170°C per altri 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Crema al cacao
In un pentolino unite cacao, amido, zucchero e qualche goccia di latte, con una frusta mescolate energicamente per sciogliere i grumi.
Unite quindi il resto del latte e la noce di burro, portate a fiamma media ad ebollizione, mescolando continuamente. Fate addensare il necessario (tenendo conto che raffreddandosi si fa più corposa) e versate in una terrina di vetro, spolverando di zucchero semolato o coprendo con pellicola a contatto.
Quando le preparazioni sono a temperatura ambiente, versare la crema nella crostata, decorare con i lamponi freschi e far riposare qualche ora in frigo.
In alternativa potete preparare una crostata di Nutella o una crostata di marmellata.
Conservazione
La crostata senza glutine con crema al cacao e lamponi si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.