La crumble cake alle pere e cannella è una dolce abbastanza semplice da preparare, molto simile ad una sbriciolata. Questa torta si prepara con una pasta frolla al cacao, che resta morbida anche dopo la cottura, grazie all’aggiunta del lievito vanigliato. Il ripieno si realizza mescolando insieme crema pasticcera e pere a cubetti cotte in padella con un pizzico di cannella.
Per creare l’effetto crumble, poi si decora il dolce creando tante briciole con la pasta frolla rimasta in modo da coprire bene tutta la superficie. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 180 g di burro
- 160 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 2 uova
- 20 ml di amaretto di saronno
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 2 pere
- 1 pizzico di cannella
Ingredienti per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 125 g di zucchero
- 45 g di fecola di patate
- 4 tuorli
Preparazione
Iniziate dalla preparazione della pasta frolla al cacao. In una ciotola capiente o nella planetaria, lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato.
Setacciate tutti gli ingredienti secchi insieme: la farina 00, il cacao amaro e il lievito vanigliato e uniteli al burro lavorato. Aggiungete anche le uova, il liquore e il pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferite in frigorifero.
Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a cubetti, fatele cuocere in padella, a fuoco medio, con un paio di cucchiai di zucchero e il pizzico di cannella.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera. In una casseruola dal fondo spesso sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e unite anche la fecola di patate. Versate infine il latte caldo e fate cuocere la crema a fuoco basso, mescolando con una frusta. Spegnete e fate raffreddare.
Stendete i ⅔ della pasta frolla su un foglio di carta da forno, poi trasferitela delicatamente in uno stampo che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Unite alla crema pasticcera le pere cotte in padella e versate il composto nello stampo. Con la frolla rimasta create delle briciole con le quali ricoprire la superficie del dolce. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo. Infine tagliate la crumble cake a cubotti.
Conservazione
La crumble cake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
