Le Galette sono dei dolci eccezionali: semolicissimi da preparare, pieni di frutta, sani e golosi allo stesso tempo e con pochissimo spreco di tempo per ealizzarli.
Si tratta di una base brisée – in questo caso senza burro – leggermente dolce e un ripieno di frutta fresca, in questa versione le albicocche, abbinate al rosmarino e macerate nel vin santo: potrete sostituire al vin santo qualsiasi liquore, che poi darà solo una nota romantica e non alcoolica dopo la cottura, ma anche seguire i consigli per una versione alcool free!
Scopriamo, quindi, insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 90 g di olio di semi
- 10 cucchiai di acqua fredda
- 1 rametto di rosmarino
- 800 g di albicocche
- 20 g di vin santo
- 80 g di zucchero di canna
- q.b di latte intero (o acqua)
- q.b di mandorle a filetti
Preparazione
Per preparare la Galette albicocche, rosmarino e vin santo iniziate dall’impasto.
In un mixer versate le polveri – farina, sale e zucchero – con gli aghetti di rosmarino, poi a filo l’olio di semi e azionate fino a ottenere un composto grossolano; a questo punto inserite 4 cucchiai di acqua fredda e azionate di nuovo le lame, poi altri 4 cucchiai e lavorate ancora a scatti progressivi. Versate il composto su un piano di lavoro e compattate l’impasto, aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda per volta se notaste che tende a sfaldarsi. Avvolgete nella pellicola e conservate in frigorifero per un’ora.
Intanto lavate le albicocche e tagliatele a metà poi in quarti, inseritele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero, il mezzo cucchiaino di sale, il rametto di rosmarino intero e il vin santo – oppure pari quantità di succo di albicocca per la versione senza alcool – lasciando riposare per almeno due ore o per tutta la notte in frigorifero.
Una volta rassodato l’impasto, accendete il forno a 160°C; stendete la brisée al rosmarino con l’aiuto di un po’ di farina e di un matterello, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm e una forma arrotondata, anche se non è necessario essere precisi: adagiatela su un foglio di carta da forno sopra una teglia, prendete le albicocche e scolandole dal succo inseritele al centro della pasta disponendole come più vi piace. Tenete da parte il succo avanzato.
Ripiegate i bordi esterni di pasta per raccogliere bene la frutta, premendo sulle pieghe via via che realizziamo il bordo: spennellate con del latte – oppure con dell’acqua per una versione total vegan – e infornate per circa 25-30 minuti nel ripiano più basso del forno.
Trascorso questo tempo estraete la galette – non sarà ancora cotta – e spennellate nuovamente i bordi con latte o acqua, decorandoli con le scaglie di mandorla, poi infornate nuovamente per 15-20 minuti finché vedrete un colore ben dorato. Estraete e fate raffreddare.
Mentre la galette è in cottura filtrate in una casseruola il succo di albicocche e vin santo e scaldatelo portandolo a ebollizione e cuocendolo per circa 5 o 6 minuti, in modo che si addensi diventando uno sciroppo.
Una volta che la galette sarà intiepidita, spennellate la frutta con lo sciroppo e servite.
Conservazione
Questo dessert si conserva per al massimo un paio di giorni.
