Croccante fuori, cremosa dentro, profumata e scenografica: è la versione chic della classica torta di mele, ma con un twist francese che la rende irresistibile. Perfetta per fare colpo a una cena o semplicemente per coccolarsi con stile.
Le mele Granny Smith regalano una nota fresca e acidula, mentre quelle Royal Gala si trasformano in petali da pasticceria stellata. Prepararla richiede un po’ di pazienza (e amore), ma il risultato vale ogni minuto. Un dolce da applausi.
Ingredienti
- 200 g di burro
- 95 g di zucchero a velo
- 250 g di zucchero
- 80 g di farina di mandorle
- 110 g di uova
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 g di bacca di vaniglia
- 5 mele
- 8 mele golden
- 4 limoni
- 250 g di acqua
Preparazione
1. La pâte sucrée: la base snob ma buona. Inizia preparando la pâte sucrée: lavora il burro morbido con lo zucchero a velo finché non diventa una crema liscia. Aggiungi la farina di mandorle, il fior di sale, i semi di vaniglia e le uova, mescolando con grazia. Infine, incorpora la farina 00 fino a ottenere un impasto compatto. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 12 ore (sì, anche lui ha bisogno di relax). Poi stendi l’impasto, fodera uno stampo da crostata e cuoci a 160°C fino a doratura.
2. La crema di mandorle: il cuore tenero Per la crema, lavora burro e zucchero, unisci la farina di mandorle, le uova e infine i cubetti di mela Granny Smith. Versa il composto nel guscio di frolla ormai cotto e raffreddato, poi inforna di nuovo a 170°C per 10-15 minuti. La crema deve rimanere morbida, come un abbraccio. Lascia raffreddare.
3. La composta di mele: la parte zen Sbuccia le mele Granny Smith, tagliale a cubetti e falle cuocere a fuoco basso con succo di limone finché non si sfaldano in una composta. Mescola spesso, ma con dolcezza. Una volta pronta, coprila con pellicola a contatto e lasciala intiepidire. Sarà la base profumata del nostro fiore.4. Le mele Royal Gala: la decorazione da copertina Prepara uno sciroppo facendo sobbollire acqua, zucchero e succo di limone. Nel frattempo, affetta sottilmente le mele Royal Gala e tuffale nello sciroppo per qualche secondo. Scolale, tamponale e tagliale a mezzelune. Ti serviranno per creare la decorazione più glam del mondo dolciario.5. Il montaggio: Cedric Grolet scansati Sul fondo della crostata stendi la composta di mele formando un piccolo cono al centro. A questo punto inizia la decorazione: crea cerchi concentrici con le fettine di mela, partendo dall’esterno verso l’interno, sovrapponendole leggermente come fossero petali. Chiudi con un bocciolo centrale. Spennella il tutto con burro fuso e inforna per 10 minuti a 160°C. Lascia raffreddare, ammira la tua opera e preparati agli applausi.
Conservazione
Conservala bene: la tarte regge 2 giorni in frigo, coperta. Ma il giorno dopo è ancora più buona, come le cose fatte con calma.
