Sebbene le meringhe abbiano come ingrediente principale l’albume d’uovo, realizzare una variante 100% vegana non è un’impresa così impossibile. Non tutti sanno, infatti, che l’acqua di cottura dei ceci precotti (conosciuta anche come acquafaba) se montata con delle fruste elettriche, assume la stessa consistenza dell’albume montato a neve.
Il risultato, sia per quanto riguarda il gusto che la consistenza, è assolutamente identico alle meringhe classiche. Vediamo com’è possibile realizzare le meringhe vegane all’acquafaba e le varianti per personalizzarle.
Ingredienti
- 360 g di ceci
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
La prima cosa che dovrete fare per preparare le meringhe vegane all’acquafaba è filtrare l’acqua di cottura presente in un barattolo di ceci da 360g, aiutandovi con un colino a maglia stretta, e versarla all’interno di una ciotola.
Ora con l’aiuto delle fruste elettriche (usate quelle per montare a neve) iniziate a lavorare il composto, proprio come se steste montando degli albumi d’uovo. Dopo un paio di minuti, aggiungete il succo di limone al liquido di cottura dei ceci e continuate a montare il tutto. Infine, tritate lo zucchero di canna in un frullatore (per renderlo più fine, se è grezzo), aggiungetelo gradualmente al composto e montate ancora per circa 10/15 minuti.
Noterete che man man che il posto verrà lavorato, triplicherà il volume e assumerà un colore bianco proprio come gli albumi. Per assicurarvi di aver montato il composto a sufficienza, inclinate leggermente la ciotola. Se il composto non si muove, è pronto per essere trasformato in tante meringhe vegane.
Ora trasferite il tutto all’interno di una sac à poche, rivestite di carta forno la vostra teglia e iniziate a formare tante meringhe vegane, distanti l’una dall’altra, fino ad esaurimento del composto. Una volta pronte per essere infornate, cuocetele a 100°C (forno statico) per circa 1 ora e mezza.
Il tempo di cottura è così lungo perché le meringhe non devono cuocere ma seccarsi. Passato il tempo necessario, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire (risulteranno morbide inizialmente e rischiereste di romperle). Infine, staccatele delicatamente una alla volta.
Ora che sono pronte, potete decorarle con del cioccolato fondente o della frutta secca. Oppure gustarle nella loro semplicità.
Conservazione
Le meringhe vegane all’acquafaba si conservano in una scatola di latta chiusa. Le meringhe, infatti, tendono ad assorbire l’umidità e se lasciate a contatto con l’aria possono diventare appiccicose. Si mantengono friabili per circa 3/4 giorni.
