Un dessert ideale per chi desidera un dolce elegante e leggero, perfetto per ogni occasione e soprattutto per chi, in estate, non ha voglia di accendere il forno ma vuole comunque concedersi uno sfizio goloso.
Facile e veloce, ha solo bisogno di tempo per il raffreddamento in freezer, ma è una preparazione super espressa, senza uova e perfetta anche per ospiti vegani, sostituendo la panna di latte con quella vegetale.
Ingredienti
- 100 g di mandorle
- 50 g di datteri denocciolati
- 20 g di cacao amaro
- 10 g di olio di cocco
- 250 g di lamponi
- 150 ml di panna da montare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 70 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 12 lamponi
Preparazione
Partite dalla mousse rosa, frullando i lamponi in un mixer e riducendoli in una purea insieme al succo di limone. Passate la purea attraverso un colino per eliminare i semini e mettete da parte. Intanto montate la panna fresca con lo zucchero a velo, ben soda e ferma e incorporate delicatamente la purea di lamponi.
Quindi versate in 6-8 stampini il primo strato della vostra monoporzione e mettete in freezer. Potete usare stampi da budino o savarin, miniboud, oppure anche dei semplici pirottini, ricordandovi che poi andranno sformati al contrario.
Intanto, in una ciotola capiente, montate la panna fresca insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa. Prendete gli stampi con la mousse di lamponi e versatevi sopra uno strato di semifreddo alla panna. Livellate la superficie con una spatola o sbattendo leggermente sul piano di lavoro e poi mettete in freezer per almeno 20 minuti per far solidificare leggermente.
Per la base senza cottura, tritate in un mixer le mandorle, fino a ridurle in farina, poi aggiungete i datteri, il cacao in polvere e l’olio di cocco. Continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso e iniziate a formare la base: distribuite sugli stampini pressando delicatamente sullo strato di panna, per creare una base compatta.
Rimettete in freezer per almeno 2 ore. Quando le monoporzioni saranno perfettamente rassodate, sformatele direttamente su un piattino da servizio, lasciatele a temperatura ambiente per qualche minuto e servite o decorate con lamponi freschi o qualche fogliolina di menta per un tocco di colore.
Conservazione
Conservate le vostre monoporzioni in freezer per circa 3 settimane; se invece le avete scongelate e sono avanzate, conservatele in frigorifero e consumatele in giornata.
