I muffin senza burro con cuore di marmellata e mandorle sono dei deliziosi dolcetti, soffici e veloci da preparare. Perfetti per la colazione o la merenda, sono una versione light dei classici muffin, dato che sono realizzati senza burro.
Nell’impasto viene aggiunto l’olio, che dona leggerezza e una consistenza davvero soffice. Il cuore di marmellata si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle in superficie, per un contrasto di consistenze e sapori davvero irresistibile.
Vediamo insieme come realizzare i muffin per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 130 g di zucchero
- 160 ml di latte
- 70 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 scorza di limone
- 100 g di marmellata di pesche
- 30 g di granella di mandorle
- 30 g di mandorle a filetti
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei muffin senza burro con cuore di marmellata e mandorle rompete in una ciotola capiente le uova e unite lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e spumoso. Unite poi l’olio a filo continuando a montare il composto.
In una ciotola a parte mescolate la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la scorza di un limone finemente grattugiata. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e montate il composto con le fruste. Unite in ultimo il latte e mescolate evitando la formazione di grumi. Versate nell’impasto le mandorle in granella o tritate grossolanamente e date una mescolata.
Disponete 9 pirottini per muffin su una teglia da forno: potete utilizzare dei pirottini di carta, di silicone o alluminio. In questo ultimo caso, imburrate e infarinate i pirottini prima di riempirli con l’impasto.
Riempite ciascun pirottino con l’impasto per circa i ¾ della sua altezza. Farcite ciascun pirottino con un cucchiaio di marmellata di pesche e terminate cospargendoli in superficie con delle mandorle a lamelle.
Infornate i muffin in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti circa. Quando risulteranno essere ben gonfi e dorati in superficie sfornateli, poi lasciateli raffreddare completamente e cospargeteli con dello zucchero a velo prima di servirli.
Conservazione
I muffin si conservano sotto campana di vetro per un paio di giorni al massimo.
