Pochissimi ingredienti, di cui uno di eccezione ed eccezionalmente buono, per realizzare questi biscotti a base di frolla, ripieni con la crema di pistacchio e glassati con del cioccolato fondente: il foro centrale del biscotto, soprattutto se realizzato con uno stampino con questa forma, mostrerà il “cuore” ripieno di crema al pistacchio, creando un connubio con il cioccolato che strizza l’occhio ai veri golosi.
Gli occhi di bue sono sempre amatissimi ma in questa versione saranno ancora più golosi. Semplici e facili da realizzare, potranno essere un ottimo modo per preparare qualcosa di dolce per la merenda insieme ai vostri bambini! Prepariamo gli occhi di bue al pistacchio.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1 pizzico di sale
- q.b di vaniglia
Ingredienti per farcire e decorare
- 80 g di cioccolato fondente
- 40 g di crema al pistacchio
Preparazione
Per realizzare i biscotti occhi di bue al pistacchio, iniziate dalla preparazione della frolla, che poi dovrà riposare in frigo e rassodarsi prima di poter essere tirata.
Versate su una spianatoia la farina a fontana, poi creando un foro con le dita al centro inserite lo zucchero a velo e il pizzico di sale con la vaniglia, poi il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e i tuorli d’uovo: iniziate ad impastare amalgamando tuorli e burro, poi piano piano incorporate anche il resto, lavorando poco, quel tanto che sarà necessario per ottenere un panetto di consistenza e colore omogenei. Avvolgete nella pellicola alimentare, schiacciando il panetto con la mano, in modo che si assottigli e impieghi meno tempo a freddarsi. Inserite in frigorifero.
Intanto tritate il cioccolato e tenetelo da parte, poi preparate una teglia con della carta da forno, il matterello e infarinate leggermente la spianatoia: estraete la frolla dal frigo e stendetela con il matterello, poi con un coppapasta rotondo del diametro di 5 cm coppate tanti tondini, adagiandoli via via sulla teglia; ripetete l’operazione reimpastando gli scarti di frolla, fino a che non avete esaurito l’impasto. Adesso, sulla metà dei biscotti praticate un foro al centro con un piccolo coppapasta, se lo avete a forma di cuore, altrimenti andrà benissimo rotondo.
Accendete il forno a 175°C e cuocete per circa 6-8 minuti, il tempo dipenderà dallo spessore della frolla: estraeteli quando saranno dorati e lasciateli freddare bene.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato, potrete farlo a bagnomaria oppur anche al microonde, procedendo per scatti di circa 20 secondi l’uno, interrompendosi ogni volta per mescolare il cioccolato ed evitare che si bruci. Quando si sarà sciolto, prendete i biscotti con il foro centrale e inzuppateli nel cioccolato, riadagiandoli sulla teglia con la carta da forno per farli freddare.
Quando il cioccolato si sarà bene addensato, cospargere le basi non forate con la crema di pistacchio – utilizzando un cucchiaino, una spatolina o una tasca da pasticcere – e poi coprirli con la metà forata e glassata.
Conservazione
I biscotti occhi di bue al pistacchio si possono conservare in frigorifero soprattutto se la stagione è calda, per far tirare bene il cioccolato e la crema di pistacchio, poi servite tirandoli fuori una decina di minuti prima.
