Pastiera al cacao con gocce di cioccolato

La pastiera napoletana viene preparata solitamente per festeggiare la Pasqua. Questa versione al cacao con gocce di cioccolato sarà ancora più golosa e gustosa. Una ricetta diversa da quella tradizionale ma con una piccola marcia in più

Pastiera al cacao con gocce di cioccolato
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pastiera napoletana è il dolce protagonista indiscusso della Pasqua al sud, ma non solo. Un guscio di frolla, un ripieno a base di grano saraceno, ricotta e uova, con la frutta candita a piccoli pezzi, cedro soprattutto.

Questo dolce è davvero intenso e profumatissimo, in questa pastiera al cacao con gocce di cioccolato vi è una frolla al cacao invece di quella semplice e il ripieno è arricchito con golose gocce di cioccolato che si uniscono al cedro: un modo di rivalutare un caposaldo della pasticceria tipica italiana con una variante che nulla toglie all’originale.

Ingredienti per la frolla

  • 235 g di farina 00
  • 15 g di cacao in polvere
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di tuorli
  • q.b di scorza d’arancia

Ingredienti per il ripieno

  • 160 g di ricotta
  • 2 uova
  • 1 tuorli
  • 80 g di latte intero
  • 130 g di zucchero
  • 150 g di grano precotto
  • 1/2 fialetta di aroma arancia
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • 1 cucchiaino di burro
  • 40 g di cedro candito
  • 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Per la pastiera al cacao con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione della frolla.

Miscelate farina e cacao e versatele su una spianatoia a fontana, al centro inserite lo zucchero a velo e creando nuovamente un cratere nel mezzo inserite il burro morbido tagliato a pezzettini e i tuorli con la scorza di arancia, amalgamarli insieme e poi incorporare la farina, finchè l’impasto risulterà omogeneo: create il panetto, schiacciatelo bene e avvolgetelo nella pellicola, lasciandolo in frigo.

Intanto in una casseruola scaldate il grano precotto per pastiera con il latte, il burro e la scorza di limone, cuocendo finchè il latte sarà assorbito dal grano. Lasciate freddare.

In una ciotola capiente lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova e la mezza fiala di aroma di arancia, inserite il grano raffreddato e amalgamare con cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.

Pastiera al cacao con gocce di cioccolato

Scaldate il forno a 180°C. Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela a uno spessore di 4 mm con il mattarello, rivestite uno stampo del diametro di 20 cm imburrato e infarinato leggermente, bucherellate bene con i rebbi di una forchetta il fondo e i bordi rimuovendo la pasta in eccesso. Versate all’interno l’impasto di uova ricotta e grano e poi utilizzare la frolla al cacao rimasta per creare delle losanghe decorative da crostata oppure stendere uno strato sottile di frolla creando un motivo decorativo e adagiarlo sulla superficie della crostata rifinendo i bordi esterni.

Infornate per 20 minuti nella parte bassa del forno e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti a media altezza. Sfornate e lasciate freddare completamente a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per raffreddare ulteriormente prima di sformare dallo stampo. Servite spolverizzando con poco zucchero a velo.

Pastiera al cacao con gocce di cioccolato

Conservazione

La pastiera al cacao con gocce di cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.

Alice Parretta

I consigli di Alice

Come nella migliore tradizione della pastiera napoletana, preparatela in anticipo, anche due giorni prima, in modo che possa riposare e sprigionare al meglio il suo sapore una volta che gli ingredienti hanno sedimentato. Utilizzate della ricotta fresca dal banco, non quella confezionata, contiene meno acqua e in cottura non bagnerà la base della crostata.

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Commenti
Rossella Gallori
Rossella Gallori

31 marzo 2018 - 08:21:04

Pasqua...e non solo...doppia Pasqua ...bravisssima ...non vedo l

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Rossella Gallori
Alice Parretta

31 marzo 2018 - 09:58:12

Pasqua di cioccolata!!!

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