Il plumcake alle mele e mascarpone senza lattosio è un dolce goloso e soffice, ideale sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia. Indicato principalmente per chi è intollerante al lattosio, può comunque essere consumato da tutti e gustato insieme ad una tazza di tè fumante.
Grazie alla presenza del mascarpone, questo dolce si mantiene soffice e umido per più giorni. Vediamo dunque la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 4 mele golden
- 4 uova
- 250 g di mascarpone senza lattosio
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Realizzare il plumcake alle mele e mascarpone senza lattosio è abbastanza semplice e veloce. Per prima cosa pesate tutti gli ingredienti, che dovranno essere a temperatura ambiente.
Sbucciate 2 mele golden e tagliatele a dadini. Mettetele in un piatto e irroratele con il succo di 1 limone, Tenetele momentaneamente da parte. In un’ampia ciotola mettete le uova intere e lo zucchero; utilizzando le fruste elettriche, montate i due ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete adesso il mascarpone senza lattosio poco alla volta, sempre mescolando con le fruste elettriche per incorporarlo al composto di uova e zucchero. Setacciate la farina con il lievito e aggiungete anche la cannella in polvere. Aggiungete gradatamente gli ingredienti in polvere al composto di uova e mascarpone, quindi amalgamate per bene il tutto.
Unite le mele a cubetti ben sgocciolate e mescolate con l’ausilio di un cucchiaio di legno (o spatola in silicone). Prendete uno stampo per plumcake di circa 30 cm e foderatelo con della carta da forno. Versate l’impasto all’interno dello stampo e livellatelo per bene.
Sbucciatele le 2 rimanenti mele e tagliatele a fettine sottili, infine posizionate le fettine di mele sopra l’impasto, senza infilarle troppo. Cuocete il plumcake in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti. Per verificarne la cottura, fate la prova dello stuzzicadenti e se ne uscirà asciutto significa che il dolce è pronto.
Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente il plumcake. Poco prima di consumarlo, spolverizzatelo con dello zucchero a velo vanigliato.
Conservazione
Questo dolce può essere conservato a temperatura ambiente per al massimo 2 giorni dalla preparazione.
