Gustato da solo o accompagnato con una spalmata di burro e marmellata, o una crema spalmabile alla nocciola, è una preparazione golosa e nutriente.
La farina integrale rende questo dolce più light e anche se la consistenza è più asciutta e meno umida della ricetta classica, la presenza dell’olio di cocco gli conferisce la giusta morbidezza. Perfetto anche per un dolcetto di fine pranzo con il caffè, è veramente facile e veloce da preparare.
Ingredienti
- 200 g di farina integrale
- 80 g di fiocchi d’avena
- 50 g di cocco rapé
- 100 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 150 ml di latte d’avena
- 100 ml di olio di cocco
- 1 bustina di lievito vanigliato
Preparazione
Per preparare il plumcake integrale avena e cocco, iniziate preriscaldando subito il forno a 180°C, poiché la preparazione è davvero veloce. Prendete uno stampo da plumcake e imburratelo accuratamente, quindi spolveratelo con un po’ di farina per evitare che si attacchi.
In una ciotola grande, setacciate la farina integrale e il lievito, aggiungete quindi i fiocchi d’avena (interi o sminuzzati a vostro gusto), che doneranno un tocco di croccantezza. Incorporate anche il cocco rapè e date una breve mescolata, dopodiché unite lo zucchero di canna.
In un’altra ciotola, rompete le uova e sbattetele 2-3 minuti e poi versatevi dentro, lentamente, il latte d’avena non freddo, continuando a mescolare delicatamente per incorporarli; aggiungete quindi l’olio di cocco e continuate a girare con la frusta a mano fino a ottenere una consistenza omogenea. Successivamente, versate il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi, utilizzando possibilmente un cucchiaio di legno o una spatola, assicurandovi di michiarli tutti completamente.
Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi e, una volta che l’impasto è pronto, versatelo nello stampo da plumcake preparato in precedenza. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato di acqua, coprite con un po’ di avena e infornate il plumcake facendolo cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Quando è cotto, lasciatelo 5 minuti nel forno spento e poi fatelo raffreddare nello stampo a temperatura ambiente 15 minuti. Poi trasferitelo su una gratella prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Conservazione
Il plumcake integrale avena e cocco si può conservare per 3-4 giorni in una busta di carta per il pane, che eviterà la formazione di umidità lasciandolo comunque soffice.
