La torta sbriciolata, in inglese crumble pie, ovvero torta di briciole, è una delle preparazioni più versatili e semplici: l’impasto è fatto di briciole, è senza uova e il ripieno è formato da frutta fresca cotta in padella, per questo si presta a numerose variazioni anche declinate in base alla stagione.
Questa sbriciolata pere,cioccolato, e zenzero è un pò invernale ma che strizza l’occhio anche alla primavera, è arricchita dalla nota vivace dello zenzero, che potrete usare fresco, in polvere o, se lo avete, caramellato. Una vera nota in più che contrasterà col cioccolato e la dolcezza delle pere, rendendo questa preparazione davvero golosa!
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 130 g di zucchero di canna
- 130 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 4 pere
- 1/2 succo di limone
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di acqua
- 15 g di zenzero caramellato (3 cucchiaini di zenzero fresco o 2 di zenzero in polvere)
- 100 g di cioccolato fondente
- q.b di scorza di limone
Preparazione
Per preparare la torta sbriciolata pere, cioccolato e zenzero iniziate dalla preparazione del ripieno.
Sbucciate e pulite le pere, tagliandole a quadratini non troppo grossi. In una padella capiente versateli insieme a zucchero, burro, acqua, scorza di limone e zenzero -se avete lo zenzero caramellato, cosa che consiglio, tagliatelo in piccole fettine affinchè si sciolga bene in cottura- : avviate la fiamma media e cuocete con coperchio per una decina di minuti, mescolando e controllando che il composto si ammorbidisca senza attaccarsi. Lasciate poi raffreddare.
Nel frattempo tritate il cioccolato previsto dalla ricetta e tenetelo da parte. Nella ciotola di una planetaria inserite farina, zucchero di canna, burro e sale e impastate col gancio a foglia: potrete svolgere questa operazione anche con un mixer con le lame, oppure impastando a mano in una ciotola, pizzicando l’impasto con la punta delle dita e poi strofinandolo tra le mani, in modo che venga di consistenza “sabbiosa” e il burro si sfaldi nella farina.
Accendete il forno a 175°C. Prendete uno stampo da crostata o uno stampo a cerniera del diametro di circa 18/20 cm, rivestitelo bene con carta forno. Versate 2/3 dell’impasto di briciole sul fondo, compattando bene e creando dei bordi schiacciando l’impasto con le dita sui bordi dello stampo.
Amalgamate il cioccolato a scaglie con le pere cotte e raffreddate e versate il tutto all’interno dello stampo. Ricoprite con il resto dell’impasto lasciandolo cadere le briciole sulla superficie e ricoprendo tutto. Cuocere per circa 35-40 minuti, o comunque fino a completa doratura della superficie. Sfornate e lasciate freddare bene, prima di sformare.
In alternativa potete preparare una sbriciolata alla Nutella.
Conservazione
La torta sbriciolata pere, cioccolato e zenzero si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
